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蒸菜粉
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水文時光恰如年

連著發了兩天的湖北蒸菜，讓很多外地的朋友大呼過癮，也想要自己在家試著做一下。

可是問題來了，很多外地的朋友買不到成品的蒸菜粉，於是問我蒸菜粉可不可以在家自己做？

答案是——可以。

其實蒸菜粉自己做超級簡單，尤其自己做的比外面買的衛生得多，如果不怕麻煩喜歡自己動手的朋友，建議還是自己做比較放心一些。

今天比較閒，坨坨媽就來發個詳細的步驟圖，偶沒有發以前的那種幾小格一整張的步驟，而是一步一步的發大圖，就是為了讓各位筒子看得更清楚一些哈！

食材
大米 200g
糯米 30g
油 適量
鹽 適量
幹尖椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
茴香 適量
花椒 適量
草果 適量
豆寇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是純用大米磨的，而坨媽喜歡帶一點糯的口感，所以加入了少量的糯米，這樣做出來的蒸菜粉口感更綿軟，粘性更好；
  • 步驟 2/9
    將兩種米倒入盆中，淘洗乾淨，市售的蒸菜粉是直接磨的，米沒有洗過，所以比不上家裡自己做的衛生
  • 步驟 3/9
    將水濾幹，米均勻攤開，然後放到大太陽下曬乾，約曬一個下午就幹了，曬的時候記得每隔一個小時將米翻動一下，保證米的每一面都曬乾
  • 步驟 4/9
    曬米的時候，將兩個幹尖椒、三個八角、兩片桂皮、一小攝茴香、一小攝花椒、兩個草果、四個豆寇泡入清水中洗淨
  • 步驟 5/9
    將水分濾幹，然後同樣拿到大太陽下曬乾，曬的同時也記得要翻面
  • 步驟 6/9
    將曬乾的米和香料分別入攪拌機（咖啡研磨器也行）攪打成粉末狀
  • 步驟 7/9
    將打成細末狀的白蒸菜粉倒入一個帶蓋容器中放入櫃子或冰箱，這樣便於貯藏
  • 步驟 8/9
    將磨好的香料用篩子過篩一遍，將粗大的顆粒扔掉，只留比較細的粉末
  • 步驟 9/9
    最後將香料碗中加入適量的白蒸菜粉（香料與白蒸菜粉的比例約為1：2），蓋上蓋使勁搖勻，五香紅蒸菜粉就做好啦，同樣裝入帶蓋容器中貯藏就可以了
小貼士

1.一般白蒸菜粉的顆粒比較細，紅蒸菜粉的顆粒比較粗，而攪拌機打出來的米粉，顆粒並不能保證完全均勻，總是有的粗的有細，所以坨媽總是將細的篩出來做白蒸菜粉，粗的加香料做紅蒸菜粉，這樣比較物盡其用哈！

2.市售的紅蒸菜粉裡面還加有鹽、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的時候味道還是不夠的，還是要加鹽調味，不過再次新增的鹽，比例不是很好掌握。所以坨媽為了蒸菜的時候作料的分量自己更好掌握，就沒有加鹽等調料。

釋出於 2023-06-27
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