蒸米粉菜是贛東北山區很普遍的飲食。選一樣自己喜歡葷素菜，拌上細細米粉，摻雜鹹豬膘隔水蒸熟，最後淋上熟豬油裝盤。我不知道這樣的吃法在全國還有哪些地區有。

愛開玩笑的老爸總結贛東北山區女子的肌膚為什麼普遍好，其中有一大原因就歸功於蒸菜。他說綠葉蔬菜容易在油烹熱炒的過程中丟失掉維生素一類營養物質，但拌裹上米粉加上密閉蒸能有效地保護蔬菜的營養素，長期食用這些含營養素豐富的菜餚，對身體皮膚健康自然有益。當時不以為然，後來自己考上營養師，再回味老爸的玩笑話，認為他說得很有道理。

綠色蔬菜蒸後易變黃，算是蒸米粉菜的一個小遺憾，但掌握好火候也能夠最大限度地避免。再說菜主要的服務功能是滿足人的食慾而不是色慾，食在色之前嘛。