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豇豆燙麵蒸餃
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美少女阿蠶guo

這道豇豆蒸餃，是從同事那裡取的經，我家從沒吃過用豇豆包的餃子，實踐證明，還真是好吃。因為是全素，而且搭配的食材比較多，所以從營養學上來講，既能吃飽，更能吃好，對腸胃也沒有過重的負擔。這道蒸餃一上來，就被老的老小的小給搶了，是呀，皮兒薄餡兒多，誰不愛呀。有時候想想，我媽生我這麼個閨女，她也挺有福氣的，哈哈。

食材
長豇豆 250g
細香蔥 適量
姜 適量
花椒麵 適量
鹽 適量
香油 適量
開水 適量
乾麵粉 適量
色拉油 適量
中筋麵粉 適量
胡蘿蔔 1根
雞蛋 3個
鮮香菇 5朵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好所有食材，胡蘿蔔去皮洗淨。
  • 步驟 2/28
    將胡蘿蔔、香菇切片。
  • 步驟 3/28
    香蔥切末、姜剁成末。
  • 步驟 4/28
    鍋內倒入適量涼水，待水開後將切成片的胡蘿蔔焯水，過涼並瀝乾水分。
  • 步驟 5/28
    再講香菇片焯水，過涼後擠去多餘水份。
  • 步驟 6/28
    將胡蘿蔔和香菇剁成末。
  • 步驟 7/28
    將長豇豆焯水後切成小粒。
  • 步驟 8/28
    將雞蛋打散。
  • 步驟 9/28
    炒鍋置於火上，倒入適量色拉油，中火加熱至六成，將蛋液倒入。
  • 步驟 10/28
    待稍凝固後用筷子迅速撥散，盛出待用。
  • 步驟 11/28
    將豇豆粒、胡蘿蔔香菇末、雞蛋碎都倒在一個盆裡。
  • 步驟 12/28
    放入香蔥末和薑末。
  • 步驟 13/28
    再放入適量的鹽、花椒麵。
  • 步驟 14/28
    倒入香油。
  • 步驟 15/28
    用手充分攪拌均勻，餡兒就調好了。
  • 步驟 16/28
    麵粉中加適量開水（開水要一點點加）。
  • 步驟 17/28
    邊加水邊用筷子順時針攪拌成絮狀。
  • 步驟 18/28
    揉成軟麵糰（開水比較燙，大家可以等溫度稍微降下來後揉麵）。
  • 步驟 19/28
    蓋上鍋蓋，醒15分鐘。
  • 步驟 20/28
    案板上灑適量乾麵粉，把醒好的麵糰放入。
  • 步驟 21/28
    反覆揉搓成光滑的麵糰。
  • 步驟 22/28
    在揉成長條狀。
  • 步驟 23/28
    用刀切成均等的小劑子（每個約30克）。
  • 步驟 24/28
    摁扁。
  • 步驟 25/28
    用擀麵杖擀成薄皮兒。
  • 步驟 26/28
    放入適量的餡兒。
  • 步驟 27/28
    包成柳葉包，一個蒸餃生坯就做好了。依次做好所有的餃子。
  • 步驟 28/28
    蒸鍋倒入涼水，放上篦子，篦子上鋪溼籠布，蓋上鍋蓋，開鍋後放入包好的蒸餃，中火蒸10-15分鐘即可。
小貼士

看起來過程很多，其實一點都不復雜。不會包柳葉包的豆子們，可以包成普通的餃子狀，自家吃的，樣子是其次，味道才是首要的。另外，大家可以就地取材，包成自己愛吃的餡兒，這個沒有什麼約定俗成一說，豆親們可以天馬行空、自由發揮。

釋出於 2024-04-16
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