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蔥香花捲
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花捲是一種很是家常的麵食，饅頭是實心的，包子是帶餡的，花捲做法介於饅頭和包子之間。花捲的做法種種，可能每家都有關於做花捲的心得，都有“絕活兒”，各家都有“高招兒”，我覺著把動過刀的饅頭叫做花捲比較合適。

食材
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
酵母 適量
小蔥 適量
五香粉 適量
純牛奶 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母用純牛奶和適量清水衝化，倒入盛有面粉的小盆裡，把麵粉合成軟硬適中的麵糰自然發酵。
  • 步驟 2/14
    等麵糰發酵成兩倍大時候，取出麵糰用力揉勻後進行二次發酵。
  • 步驟 3/14
    利用麵糰發酵的時間把小蔥擇洗乾淨切成蔥末，調入適量的五香粉。
  • 步驟 4/14
    再調入少許的精鹽，拌勻備用。
  • 步驟 5/14
    取出經過二次發酵好的麵糰，用力揉勻至麵糰光滑。
  • 步驟 6/14
    用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚麵餅。
  • 步驟 7/14
    在麵餅的一面刷上植物油，灑上調好的蔥花。
  • 步驟 8/14
    把蔥花仔細的攤勻。
  • 步驟 9/14
    從一頭捲起麵餅成圓柱狀，用刀切成10公分左右長短的面劑。
  • 步驟 10/14
    取一個面劑，用筷子在面劑的中間壓一下，使面劑的兩邊翹起。
  • 步驟 11/14
    兩手捏住面劑的筷子壓痕處，兩手反向旋轉。
  • 步驟 12/14
    使面劑旋轉，切口處張開。
  • 步驟 13/14
    最後把兩手捏住的部分捏合在一起成花捲。
  • 步驟 14/14
    做好的花捲用乾淨的布蓋住，餳發15分鐘後碼入鋪有籠布的籠屜。 蒸鍋添涼水，把籠屜放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的花捲遇冷回縮。
小貼士

1、花捲在製作時候多拉抻摺疊幾次，做出來的花捲層次也就更豐富。

釋出於 2024-11-26
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