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肉段
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善良strip

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜。溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，我們今天化繁為簡，將欠汁配料事先調和到一起，這樣更有利於操作。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 250克
彩椒 100克
橙汁 適量
番茄醬 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先準備材料，精肉、彩椒、橙汁和番茄醬
  • 步驟 2/11
    豬肉改刀切成1.5釐米的方丁
  • 步驟 3/11
    切好的肉丁，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉和一點食用油抓拌均勻，抓上一層稀糊
  • 步驟 4/11
    彩椒切丁備用
  • 步驟 5/11
    鍋中燒油，油溫6成下入肉丁炸制，炸熟撈出
  • 步驟 6/11
    升高油溫，復炸一次，炸至表皮金黃
  • 步驟 7/11
    碗中加入番茄醬，橙汁，白糖攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    將醬汁倒入鍋中，熬製粘稠
  • 步驟 9/11
    下入炸好的肉段，下入彩椒塊，翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    炒勻裝盤
  • 步驟 11/11
    我們的彩椒肉丁就做好了
小貼士

總結一下，炸肉丁的麵糊里加一點油會使炸肉的面護更酥，色澤更好；肉段炸熟撈出，復炸一次會使表面上色更好，表皮更脆；醬汁在溜炒之前先調和到一起，更便於溜炒的操作。

釋出於 2023-05-07
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