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幹炸肉段
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淋溼的記憶憶薇

時間充裕的時候就炸些肉段，可以直接吃，外酥裡嫩非常香。多做些可以放冰箱裡儲存幾天，這樣忙的時候拿出一些配些青菜炒吃就非常有味，同時用過的食用油正好用來做餡。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉洗乾淨，切成大約1cm見方，2cm長的長方體。最好用帶有少量肥肉的豬肉，炸熟後，非常酥。
  • 步驟 2/7
    放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/7
    同時澱粉用水浸泡20分鐘，泡透。500g的肉大約用200g的澱粉。
  • 步驟 4/7
    倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入醃漬好的肉塊中。
  • 步驟 5/7
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊。
  • 步驟 7/7
    翻動，炸至金黃即可。如果想當時就吃，就再二次回鍋復炸一次，更加外酥裡嫩。
小貼士

水澱粉要泡透，浸泡後，澱粉和水會直接分離，倒去上面的水，使用澱粉就可以。肉和澱粉的比例大約是500g肉用200g的澱粉。

釋出於 2022-10-19
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