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繡球酥
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普懊趟綽級

繡球酥是2018年【烘焙甜點】8月第1課的作業，老師是瑞鸞之愛。請看老師的教學帖子：

油皮食材：中筋麵粉230g 細砂糖35g 植物油85g 水90g 胡蘿蔔粉10g 菠菜粉10g

油酥食材：低筋麵粉180g 植物油90g

其他食材：自制黑芝麻餡料適量(注：主料為油皮食材，輔料為油酥食材。)

請老師諒解，我用植物油做的繡球酥。沒有烘焙前，我的繡球酥也蠻靚麗的。妹妹說蠻好吃的，哈哈~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 230g
細砂糖 35g
植物油 85g
水 90g
胡蘿蔔粉 10g
菠菜粉 10g
低筋麵粉 180g
植物油 90g
自制黑芝麻餡料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先製作油酥。
  • 步驟 2/27
    將油酥中的麵粉和植物油混合。
  • 步驟 3/27
    揉搓均勻，成不油不裂不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 4/27
    將油酥分為24等份，分別揉勻搓圓。
  • 步驟 5/27
    準備好油皮食材。
  • 步驟 6/27
    製作油皮：一半的麵粉、植物油、水、糖加入胡蘿蔔粉，混合均勻。
  • 步驟 7/27
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 8/27
    另一半的麵粉、植物油、水、糖加入菠菜粉，混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 9/27
    將油皮平均分成12份，揉成光滑的小麵糰，靜置15分鐘。
  • 步驟 10/27
    將油皮平均分成12份，揉成光滑的小麵糰，靜置15分鐘。
  • 步驟 11/27
    取一份油皮擀開，包入油酥。
  • 步驟 12/27
    收口捏緊，包圓。
  • 步驟 13/27
    全部包好，靜置15分鐘。
  • 步驟 14/27
    取一份包好油酥的小麵糰，壓扁，擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/27
    由上至下捲起，全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 16/27
    用掌心壓扁，順長擀開，儘量擀長。
  • 步驟 17/27
    捲起卷緊，收口朝下。
  • 步驟 18/27
    全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 19/27
    兩種不同顏色的卷為一組，將鬆弛好的卷用鋒利的刀切成5份。
  • 步驟 20/27
    每一份都側面朝上擀成長條。
  • 步驟 21/27
    （如圖）編織在一起後，擀幾下使其結合緊密。
  • 步驟 22/27
    放上餡料。
  • 步驟 23/27
    包好捏緊收口，收口朝下放置。
  • 步驟 24/27
    全部包好。
  • 步驟 25/27
    放入空氣炸鍋的烤網上，180度20分鐘就OK！
  • 步驟 26/27
    出爐後放烤網上晾涼後密封儲存。
  • 步驟 27/27
    配上一碗芝麻羹，美味早餐~
小貼士

1，請想做繡球酥的親們，按照老師的配方做。

2，掌握空氣炸鍋的溫度和時間，正在學習實踐中~

釋出於 2022-12-20
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