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繡球月餅
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覓芹逢

繡球月餅----用傳統中式酥點的材料，集西式酥點的折被子的起酥的手法，再透過運用編織繡球的方式和製作月餅的手段，成功的把中西酥點的特點溶和了在一塊，非常值得一試。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
豬油 95g
低筋麵粉 160g
水 55g
糖 65g
紅豆 適量
蛋黃 適量
色拉油 適量
白糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/40
    鹹蛋黃加料酒浸泡15分鐘；
  • 步驟 2/40
    預熱烤箱150度，烤15分鐘後拿出來晾涼，烤好的蛋黃對半切開待用；
  • 步驟 3/40
    紅豆洗淨，浸泡一夜再洗幾次，倒入電飯煲，加入適量的水，抹過紅豆表面少許即可；
  • 步驟 4/40
    選用煮糙米功能健，開始煮；
  • 步驟 5/40
    整個程式完成後，撈出紅豆濾幹水份；
  • 步驟 6/40
    煮好的紅豆用料理機打碎；
  • 步驟 7/40
    把打碎的紅豆倒入麵包機內，加入適量白糖和適量色拉油，啟用果醬功能；
  • 步驟 8/40
    1次果醬功能完成後，再選用1次果醬功能，在第2次果醬功能的運作過程中，隨時觀看紅豆的狀態，我是在第2次程式中用了20鍾後就可以了；
  • 步驟 9/40
    製作好的紅豆餡分25克一份，這次使用了9份，然後包入半個蛋黃（7克左右）；
  • 步驟 10/40
    滾圓後加蓋保鮮膜放一邊待用；
  • 步驟 11/40
    準備好油皮的料（高筋粉160克、豬油35克、水60克、糖65克）；
  • 步驟 12/40
    準備好油酥的料（低筋粉160克、豬油65克）；
  • 步驟 13/40
    將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 14/40
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋；
  • 步驟 15/40
    油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步驟 16/40
    捏緊封口，封口向下放置；
  • 步驟 17/40
    用擀麵杖將麵糰擀成長薄片後翻面放置；
  • 步驟 18/40
    四分之一處左右對摺（中間留出少許空隙）；
  • 步驟 19/40
    再對摺；
  • 步驟 20/40
    用保鮮膜包好鬆弛半小時；
  • 步驟 21/40
    第一次鬆弛好的麵糰再次用擀麵杖擀成長薄片後翻面放置；
  • 步驟 22/40
    四分之一處上下對摺（中間留出少許空隙）；
  • 步驟 23/40
    再對摺後用保鮮膜包好繼續鬆弛半小時；
  • 步驟 24/40
    將第二次鬆弛好的麵糰用擀麵杖將麵糰擀成長薄片後翻面放置；
  • 步驟 25/40
    左右四分之一處對摺（中間留出少許空隙）；
  • 步驟 26/40
    再對摺後用保鮮膜包好繼續鬆弛半小時；
  • 步驟 27/40
    鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長薄片，再切成0.8寬的細長條；
  • 步驟 28/40
    案板上撒上少許薄面，用擀麵杖擀薄到合適的長度；按照圖片中的樣子，隔一個壓一個編好第一條；
  • 步驟 29/40
    然後再交叉隔一個壓一個編第二條；
  • 步驟 30/40
    繼續重複上面手法編織第三條；
  • 步驟 31/40
    共6*6條，陸續編織456條，編好後如圖；
  • 步驟 32/40
    把紅豆餡放在上面；
  • 步驟 33/40
    用手掌整個包往，倒過來用手的虎口收緊收口包好，揪掉多餘的麵皮；
  • 步驟 34/40
    包好的繡球團如圖；
  • 步驟 35/40
    裝進月餅模具裡， 底部往外，如圖；
  • 步驟 36/40
    然後壓在烤盤上；
  • 步驟 37/40
    全部整型好的繡球月餅團；
  • 步驟 38/40
    預熱烤箱200度，把月餅放入烤8分鐘左右；
  • 步驟 39/40
    拿出來刷蛋液；
  • 步驟 40/40
    再放進烤箱烤30-40分鐘左右至月餅表面金黃色後拿出來放涼後即可食用。
小貼士

1、中途加蓋保鮮膜，防止麵糰風乾；

2、沒有料理機的同學，可免攪碎紅豆這一步驟，可用擀麵杖壓碎後再入麵包機裡烤制即可；

3、編繡球表皮時，麵條儘量擠近，這樣出來的成品會更漂亮；

4、入月餅模具時的總重量是100克左右，大家可按自己的喜好來搭配份量，我這次做的皮微微厚了一點；

5、儘量烤製表面金黃，這樣繡球月餅會更酥脆。

釋出於 2023-01-06
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