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冰皮月餅
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令狐沖automate

做月餅真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷個懶，輕鬆一下，沒想到這次有幸得到了法焙客月餅模具，還那麼漂亮，實在忍不住，又開工啦，哈哈.....冰皮月餅可以說是月餅當中顏值較高的一種，所以，許多人都喜歡在它身上下功夫，做出各種花樣來奪人眼球。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄面 25g
紅曲粉 2g
可可粉 2g
抹茶粉 2g
玉米油 25g
白砂糖 30g
煉乳 30g
純牛奶 200g
熟糯米粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先將100g的糯米粉炒熟（炒到顏色有點發黃就可以了，用不完可以下次再用）
  • 步驟 2/21
    糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用
  • 步驟 3/21
    牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    把過篩好的粉類倒入奶液中
  • 步驟 5/21
    攪拌成麵糊狀
  • 步驟 6/21
    再將其過濾，放置半小時
  • 步驟 7/21
    碗口覆蓋保鮮膜，上鍋蒸30分鐘左右
  • 步驟 8/21
    蒸熟後用筷子攪拌散熱
  • 步驟 9/21
    再將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘（也可以用保鮮膜包起來揉勻）
  • 步驟 10/21
    揉勻後取一小塊麵糰放在保鮮膜上，放入紅曲粉，用保鮮膜包起來揉勻
  • 步驟 11/21
    同樣再取一小塊麵糰放在保鮮膜上，放入可可粉，用保鮮膜包起來揉勻
  • 步驟 12/21
    再取一小塊麵糰放在保鮮膜上，放入抹茶粉，用保鮮膜包起來揉勻
  • 步驟 13/21
    把揉勻的麵糰都用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏2小時以上（時間長點更好操作，原色麵糰用的比較多，所以最好多做點）
  • 步驟 14/21
    取20g的原色麵糰放保鮮膜一端，再用另一半的保鮮膜蓋在上面擀成圓形，這樣不會粘手，便於操作
  • 步驟 15/21
    50g月餅模具，按照面皮20g，豆沙餡30g（豆沙要事先搓圓），同樣，麵皮要放在保鮮膜上，再把豆沙餡放入
  • 步驟 16/21
    包好後放到熟糯米粉中滾一圈，再抖掉多餘的粉
  • 步驟 17/21
    一般這一步都會在模具的花片上預先撒熟粉，但這樣做，脫模後會有不少粉粘在上面影響美觀，因此，我改用了抹少許食用油（這樣脫模後的圖案會更加清晰亮麗），然後再取一小塊抹茶麵團（或別的顏色）按成薄片，覆蓋到模具花片所需的部位
  • 步驟 18/21
    再把花片裝回模具中
  • 步驟 19/21
    再把帶餡的麵糰放入模具裡
  • 步驟 20/21
    把模具倒扣，用力按壓，脫模後即可，其它顏色也是如此操作
  • 步驟 21/21
    做好就可以享用。當然，放進冰箱冷藏後口感會更Q，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊！
小貼士

1、熟粉是用適量的糯米粉炒熟之後即成，如果月餅做的多，一次可以多炒點備用

2、彩色麵糰最好提前做好，以便後期製作

3、花片上抹少許食用油可以起到方便脫模，成品也會更加漂亮哦

4、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完，如果放置時間過長，餅皮會乾裂發硬，影響口感

釋出於 2020-09-18
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