jxcaipu logo
椰蓉繡球酥
5.5萬 熱度 44 收藏
程捉傅贛棕

每個女子內心都有少女的一面，粉紅，粉紫，粉藍，粉綠，那些年曾經追尋的色彩，現如今好像離得那麼遠，還好在我的美食中還可以好好的玩一把，在這裡把基本步驟做法奉上，還有些小細節和其他會逐步更新，這裡的材料能做12個繡球。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉1 120g
豬油1 40g
細砂糖1 25g
水1 25g
紫薯泥1 20g
低筋麵粉2 90g
豬油2 45g
椰蓉3 60g
糖粉3 30g
奶粉3 20g
黃油3 25g
全蛋液3 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    第一步把水油皮材料放麵包機桶啟動揉麵程式，它裡可預留10g水視麵糰軟硬程度再新增。
  • 步驟 2/20
    麵糰揉到拉出薄膜，這樣麵糰具有延展性，開酥時不易破酥。
  • 步驟 3/20
    油酥材料混合，用擦，搓的方式把油酥擦透，然後和水油皮一起靜置20分鐘。
  • 步驟 4/20
    將水油皮和油酥分別擀成0.5cm厚的片，天熱可放冰箱冷藏一會再擀制，油酥片的大小為水油皮的一半大，然後將油酥片放在水油皮中間位置，
  • 步驟 5/20
    水油皮兩邊往中間折包住油酥。
  • 步驟 6/20
    擀開擀薄至0.5cm的片，然後進行第一個三折，靜置15份鍾，重複這個步驟，進行第二個三折後再靜置15分鐘。
  • 步驟 7/20
    最後擀幹擀薄到0.5cm厚的面片，
  • 步驟 8/20
    面片一分為二，在其中一片上均勻薄刷一點蛋液。
  • 步驟 9/20
    然後將另一片疊在上面，保持切面整齊。
  • 步驟 10/20
    椰蓉餡拌勻並平分12份，搓成球狀。
  • 步驟 11/20
    將酥皮用鋒利的刀片切成0.5cm寬的長條，並將長條分成8CM左右長度。
  • 步驟 12/20
    切面朝上，4條一邊用8條編織成圖中樣子，並輕輕擀開。
  • 步驟 13/20
    包上椰蓉
  • 步驟 14/20
    收口成球狀，收口捏緊。
  • 步驟 15/20
    全部包完後收口朝下排入烤盤，預熱烤箱180度。
  • 步驟 16/20
    烤箱中層上下火180度25分鐘，最後幾分鐘看好烤箱，可別烤黃了。
  • 步驟 17/20
    粉粉的，漂亮不?
  • 步驟 18/20
    又香又酥，又美貌!
  • 步驟 19/20
    美美的。
  • 步驟 20/20
    欣賞一下
小貼士

這是中式明酥的開酥方法，和西點的千層酥皮製作方法略有相同，明酥點心多以油炸，炸開的酥點層次清晰，非常漂亮，今天奉上的只是明酥最基礎的做法，而且用了烤的，有興趣的可以炸了試試，但把水油皮中的糖去掉不用並要掌握好油溫，好吧更深奧的明酥以後再探索，先打好基礎再說了！

釋出於 2018-09-08
161
相關菜譜
寫評論