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香酥繡球包
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爛自安家掣

這次整形還是很久之前學到的造型，因為麻煩後來就沒有怎麼再做。不過，這個造型有個好聽的名字叫繡球包，應該是因為做好的造型本身圓滾滾的就像繡球一樣吧~開始的時候，看這個造型的編法可能會有些犯迷糊，但其實，只要按照步驟一步一步的做下去，很快就能熟練，做上那麼一兩個之後，就能很熟練的隨手就編了~不過，因為這個分量要做的小繡球個數相對有些多，所以非常需要手上的動作快一些呢~材料：主麵糰：高筋麵粉180g，細砂糖50g，酵母3g，鹽3g，水30g，蛋液47g，黃油30g液種：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g表面裝飾：蛋液適量，香酥粒適量，酒漬蔓越莓8g香酥粒：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉-主麵糰 180g
細砂糖-主麵糰 50g
酵母-主麵糰 3g
鹽-主麵糰 3g
水-主麵糰 30g
蛋液-主麵糰 47g
黃油-主麵糰 30g
高筋麵粉-液種 100g
水-液種 100g
酵母-液種 1g
蛋液 適量
香酥粒 適量
酒漬蔓越莓 8g
糖粉-香酥粒 15g
低筋麵粉-香酥粒 25g
奶粉-香酥粒 12g
黃油-香酥粒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將液種材料一起放入小盆中
  • 步驟 2/30
    攪拌均勻，蓋好保鮮膜在室溫下放置1小時，然後放入冰箱中冷藏發酵約15小時
  • 步驟 3/30
    取出發酵好的液種材料，可以看到麵糊明顯漲大且有很多氣泡
  • 步驟 4/30
    扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞
  • 步驟 5/30
    將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中，然後將發酵好的液種麵糊也倒進去，將桶固定好之後將其攪打成團
  • 步驟 6/30
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油
  • 步驟 7/30
    繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可
  • 步驟 8/30
    將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵
  • 步驟 9/30
    麵糰發酵至約2倍大小
  • 步驟 10/30
    取出，揉勻排氣；
  • 步驟 11/30
    將麵糰分割成32份，每份重約24g
  • 步驟 12/30
    分別滾圓後鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/30
    取兩個鬆弛好的麵糰，搓成長條狀
  • 步驟 14/30
    按照圖示方式擺放好，上下順序不要弄錯；這時可以在心裡給麵糰編號，按照從左到右的順序，每個麵糰的一端編號依次為1~4，之後每次動作後都重新按照這個規則編號；接下來按照之前的編號去做動作：3壓4
  • 步驟 15/30
    上一個動作後得到現在的狀態，重新編序號，然後繼續編辮子動作：3壓2
  • 步驟 16/30
    上一個動作後得到現在的狀態，重新編號後執行動作：1壓2
  • 步驟 17/30
    然後就是圖片中這個狀態，接下來就是不斷的重複了：3壓4、3壓2、1壓2--3壓4、3壓2、1壓2...需要注意的是，每一次動作之後，都要重新給所有面團編號，從左到右仍然是1~4
  • 步驟 18/30
    直至編到最後，捏緊收口
  • 步驟 19/30
    從尾部開始向上捲起
  • 步驟 20/30
    卷好後捏緊邊緣，收口朝下放置
  • 步驟 21/30
    依次將整形好的麵糰擺放入烤盤中
  • 步驟 22/30
    在烤箱底層放一碗熱水，然後將烤盤放入上一層，開始二次發酵
  • 步驟 23/30
    趁發酵期間可以製作香酥粒：將所需材料放到一起，用手慢慢搓勻即可
  • 步驟 24/30
    另外，將酒漬蔓越莓切碎備用
  • 步驟 25/30
    二次發酵完畢，發至約1.5倍大小；
  • 步驟 26/30
    表面均勻的刷一薄層蛋液
  • 步驟 27/30
    撒適量香酥粒
  • 步驟 28/30
    再撒上蔓越莓碎
  • 步驟 29/30
    送入預熱好的烤箱，180度約25分鐘
  • 步驟 30/30
    出爐立即脫模，晾涼後密封儲存即可
小貼士

1. 整形時，如果不能將麵糰一次搓成細長條狀，可以先搓成稍短些的樣子，然後繼續搓其他麵糰，過一會兒再來繼續搓長就行了；

2. 編辮子時，開始可能會有些迷糊，不過只要記得每次動作之後，都把辮子的編號重新按照左右順序排列一次就不會弄錯了；而動作熟練了之後，連編號就都不需要啦~

3. 關於烤箱的溫度，需要根據自家實際情況來做相應調整哦~

釋出於 2020-08-03
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