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琉璃肉
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迪掩露酚途

香、酥、甜、脆，這是這道魯菜所具有的特色。雖然食材是大肥肉，經過炸制，外面裹上糖漿，除了香酥好吃一點也不油膩呢。

看到這道菜，令我想起小時候，每到過年時媽媽就會炸制這款琉璃肉，雖然那時不知叫這個名字，但這種美味卻非常的誘人，那時平時很少能吃到肉和糖，這兩種美味的結合讓孩子們更喜歡過年。

食材
豬肥肉 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 100g
澱粉 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    我選的用後臀尖部位
  • 步驟 2/21
    將肥瘦分割開來。
  • 步驟 3/21
    去除表面上的筋膜
  • 步驟 4/21
    將肥膘肉切成長條備用
  • 步驟 5/21
    雞蛋清打散
  • 步驟 6/21
    澱粉放入一個容器內
  • 步驟 7/21
    將肉條先裹上蛋清液
  • 步驟 8/21
    然後再均勻蘸上幹澱粉
  • 步驟 9/21
    防止粘連分開擺放
  • 步驟 10/21
    鍋中倒油，燒至6-7成熱
  • 步驟 11/21
    將肉條放入炸成製作
  • 步驟 12/21
    炸成淺黃色後，撈起瀝油
  • 步驟 13/21
    油溫稍熱後再次復炸至金黃色，撈出瀝油備用
  • 步驟 14/21
    鍋裡留底油
  • 步驟 15/21
    放入白糖
  • 步驟 16/21
    快速翻動炒製糖，使其均勻受熱，慢慢溶化
  • 步驟 17/21
    將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火
  • 步驟 18/21
    放入炸好的肉條
  • 步驟 19/21
    快速拔散，使肉條均勻裹滿糖汁
  • 步驟 20/21
    將肉條盛出放到提前準備好的盤子中，用筷子將肉條撥開至根根分明
  • 步驟 21/21
    自然冷卻即可食用
小貼士

肉一定要炸透，這樣可以將肉炸酥且逼出裡面多餘的油脂，這樣，才能香脆而不膩口。

釋出於 2024-05-06
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