琉璃肉屬魯菜。所用食材雖全部為豬肥肉，但其酥脆香甜不膩，因其外皮光亮如琉璃而得名。在魯菜中，炒糖技藝被髮揮的淋漓盡至。炒糖通常分為水炒和油炒兩種，按照炒糖過程中的不同階段，所起的不同反應現象，分成了幾個烹飪階段，當加水炒糖，糖在鍋中呈白色大泡（魚眼泡）時，這時就是掛霜狀態；當用油炒糖時，糖色煮至小黃泡狀態，即為拔絲狀態，放涼後就成了琉璃狀態。琉璃它的大致程式是將原材料加工成條、塊或丸子等形狀，掛糊炸至酥脆，同時將糖液煮至透亮而不拉絲的“琉璃狀態”,菜品晾涼後酥脆香甜，金黃透亮，形似琉璃。以琉璃丸子，琉璃肉為代表。