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琉璃肉
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姍姍liu

琉璃肉屬魯菜。所用食材雖全部為豬肥肉，但其酥脆香甜不膩，因其外皮光亮如琉璃而得名。很特別的魯菜做法，完全沒有普通肥肉的那種軟綿肥膩，而變得質脆而香甜，咬起來喀嚓做響。

食材
豬肥肉 150g
糖 75g
雞蛋 1個
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將肥膘肉切成塊狀備用
  • 步驟 2/10
    雞蛋打散，準備澱粉
  • 步驟 3/10
    將肉先裹上雞蛋糊
  • 步驟 4/10
    再均勻蘸上幹澱粉
  • 步驟 5/10
    鍋中倒油，燒至6-7成熱
  • 步驟 6/10
    將肉炸成金黃色
  • 步驟 7/10
    撈出瀝油備用
  • 步驟 8/10
    鍋子留底油，放入白糖，快速翻動炒製糖，使其均勻受熱，慢慢溶化
  • 步驟 9/10
    將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火，放入炸好的肉，快速拔散，使肉均勻裹滿糖汁
  • 步驟 10/10
    將肉盛出放到提前準備好的刷油的烤盤，用筷子將肉條撥開至分明，自然冷卻即可食用。
小貼士

1.肉一定要炸透，這樣可以將肉炸酥且逼出裡在多餘的油脂，這樣，才能香脆而不膩口

2.白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火

釋出於 2024-09-17
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