琉璃肉屬魯菜。所用食材雖全部為豬肥肉，但其酥脆香甜不膩.在魯菜中，現在在農村的喜宴上又重新流傳開來。但大都是用的直接真空的成品，開袋倒入盤中即可。據說，現在會做的它的都是年老的廚師，捧場者也都是戀舊的人.炒糖技藝被髮揮的淋漓盡至。炒糖通常分為水炒和油炒兩種，按照炒糖過程中的不同階段，所起的不同反應現象，分成了幾個烹飪階段，當加水炒糖，糖在鍋中呈白色大泡（魚眼泡）時，這時就是掛霜狀態；當用油炒糖時，糖色煮至小黃泡狀態，即為拔絲狀態，放涼後就成了琉璃狀態。