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炸魚塊
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volunteer唯美

這條魚就是魚籽的主人啦，本來老徐讓我做個糖醋鯉魚，還說你要拍出這個菜譜那就相當牛了呀，我也激動了那麼一下，可是又想想，我沒有那麼大的盤子盛啊，總不能放在鍋裡拍成品圖啊，最後只好作罷，直接把魚剁塊兒炸著吃吧。老徐都剁好拿料醃著了，本來說第二天炸呢，可是我犯懶了，又拖了兩天才炸的，醃的很入味兒啦，炸過的魚外焦裡嫩很好吃呀。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
油 適量
鹽 3g
料酒 1勺
姜 4片
紅薯澱粉 20g
小麥麵粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。
  • 步驟 2/11
    加入澱粉和麵粉。
  • 步驟 3/11
    再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。
  • 步驟 4/11
    鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油麵向四周翻動）。
  • 步驟 5/11
    將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
  • 步驟 6/11
    依次下入其他魚塊。
  • 步驟 7/11
    表面炸制微黃後撈出控油。
  • 步驟 8/11
    將全部魚塊炸完後都撈出。
  • 步驟 9/11
    再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
  • 步驟 10/11
    表面金黃酥脆即可撈出。
  • 步驟 11/11
    炸完所有的魚塊。
小貼士

1.魚塊提前醃製一下以便入味兒。

2.第三步水不要加多，使澱粉和麵粉糊都粘在魚塊表面即可。

3.油五六成熱約為150℃，七八成熱約為200℃，有溫度計的話可以量一下。

4.兩次油炸的魚塊表皮更脆。

5.喜歡吃不同口味的可以在醃製的時候加些五香粉、花椒粉之類的調料。

釋出於 2022-10-23
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