jxcaipu logo
巧克力司康
4.3萬 熱度 130 收藏
林僖詒綻泳

新開了一盒淡奶油，我經常是開了1L的大盒往往會浪費一半，不得不到處找用淡奶油的方子，這款加了淡奶油的司康非常吸引我，相信它也會吸引到你。

司康是英國的傳統下午茶點心，做法與小松餅很相近，兩者都用到了泡打粉和黃油，而且都很快手，現發現做。表面常加砂糖，糖霜，乾果等物裝飾，又軟又酥的口感很香濃。司康屬於快手面包系列，但要做出好吃的司康卻不容易。跟派皮一樣，司康靠黃油起酥，所以處理好黃油是成功製作司康的一大關鍵。

食材
低筋麵粉 200g
玉米澱粉 100g
黃油 75g
紅糖 50g
巧克力豆 90g
淡奶油 265g
泡打粉 3g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把低粉，玉米澱粉，35g紅糖，泡打粉和鹽攪拌均勻。
  • 步驟 2/10
    把黃油倒入麵粉，用指尖揉或兩把餐刀插切。
  • 步驟 3/10
    直到黃油變成米粒大顆粒。
  • 步驟 4/10
    緩緩倒入250g淡奶油，用橡皮刀或叉子攪拌成團，倒在撒了麵粉的砧板上或油紙上。
  • 步驟 5/10
    把巧克力豆拌入麵糰中，揉5-10秒（不要揉搓過度！）。
  • 步驟 6/10
    用手輕輕壓成直徑約20cm厚圓片。
  • 步驟 7/10
    平均切成8等份。
  • 步驟 8/10
    把剩餘淡奶油塗抹在司康表面，然後在上面撒剩下的紅糖。
  • 步驟 9/10
    送入預熱220度的烤箱。
  • 步驟 10/10
    烘烤12-15分鐘。拿出放鐵網上涼10分鐘
小貼士

1. 使用普通麵粉即可，稍低筋更佳。

2. 黃油一定要冷硬。

3. 麵粉和黃油的混合要快手，既要讓黃油與麵粉融合，又不能使黃油融化。

A. 傳統方法用指尖把黃油和麵粉搓成片狀。但手指溫度又很易融化黃油。可以不時用冷水衝手降溫來解決這個問題。

B. 也可用兩條金屬餐刀或黃油刀代替手指切割麵粉裡的黃油，直到黃油呈米粒大小。

C. 最理想的是使用食品加工機打碎，既快速又高效。

4. 使用奶油代替牛奶，司康更美味。

5. 麵粉加入奶油後和成團即可，千萬不要過度揉搓。

釋出於 2022-08-24
280
相關菜譜
寫評論