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煉乳紙杯蛋糕
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月球上usage

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的，用它來做糕點，味道濃郁，而且蛋糕很溼潤，非常不錯。

食材
黃油 120g
煉乳 195g
蛋黃 4個
低粉 120g
蔓越莓 75g
水 72g
糖 15g
朗姆酒 25g
糖漬橙皮 35g
杏仁粉 60g
泡打粉 0.5小勺
蛋白 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔓越莓+糖漬橙皮+水+朗姆酒一起煮至沸騰 然後大火將水分收幹
  • 步驟 2/11
    倒入少量的麵粉拌勻，待用
  • 步驟 3/11
    黃油打松發
  • 步驟 4/11
    加入煉乳繼續攪打均勻
  • 步驟 5/11
    分兩次加入蛋黃，攪打均勻
  • 步驟 6/11
    倒入杏仁粉，切拌均勻
  • 步驟 7/11
    倒入混合過篩的粉類（低粉+泡打粉），拌勻
  • 步驟 8/11
    倒入步驟2，拌勻
  • 步驟 9/11
    蛋白+糖打至乾性發泡狀態
  • 步驟 10/11
    將步驟9倒入步驟8中，切拌均勻
  • 步驟 11/11
    拌好的蛋糕糊倒入紙杯中，180度烘焙25-30分鐘
小貼士

黃油要提前軟化好，天氣太冷可以將黃油放入不鏽鋼盆中，下面用熱水蒸一下，時間不能太長，最好在旁邊看著，大概有一半的黃油融化就要離開熱水了，用液態的黃油軟化固態的黃油，再用手動打蛋器稍微攪拌一會，就會出現軟化的黃油了，如果溫度太高，黃油都融化了，就要放到冷藏室稍微冰一會，中途要經常檢視，不要凍過頭了。

釋出於 2024-07-30
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