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棗花酥
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英姿勃勃divine

紅棗是補血益氣聖品，性溫味甘，富含有蛋白質、脂肪鈣、糖、、磷、鐵、鎂及豐厚的維生素，此外還含有胡蘿蔔素等，營養非常豐厚。也是我家常備的乾果之一。

這紅棗好是好，可太多了也煩惱。去年俺人品大爆發，朋友送了好多紅棗，一時間家裡紅棗成災，狗頭棗，和田棗，滄州棗，大紅棗，小紅棗......生吃，熟吃，煮粥，糯米棗，煮棗泥等等，但凡能想到會做的就沒斷了吃，就這還是沒有吃光。紅棗過夏又容易生蟲，愁死俺了！前兩天為了消耗紅棗又做了一鍋棗泥，做這棗泥很辛苦呵，每次收汁都被燙到起水泡。蒸棗泥包家人都吃膩了，昨晚我一咬牙，犧牲了一把，耐著性了，汁流夾背滴做了兩盤棗花酥。今天來顯擺顯擺呵~~

食材
中筋麵粉 180g
自制棗泥餡 250g
豬油 60g
綿白糖 15g
全蛋液 10ml
水 45g
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先製作水油皮和油酥皮 水油皮：中粉100G+15G綿白糖+10G豬油+10ML全蛋液+45G水充分揉勻，成光滑柔軟的麵糰。 油酥皮：中粉80G+50G豬油揉勻成光滑的油酥麵糰 將兩種麵糰松馳20分鐘
  • 步驟 2/21
    自制棗泥餡250G，團成12個圓
  • 步驟 3/21
    松馳好的水油皮面團與油酥麵糰分成各12份，滾圓後加蓋保鮮膜松馳片刻
  • 步驟 4/21
    取一個油皮面團按扁，包入油酥麵糰一個，慢慢收口捏合（小包酥方法）
  • 步驟 5/21
    全部完成後蓋保鮮膜松馳片刻
  • 步驟 6/21
    取一鬆馳好的麵糰擀成橢圓形，從上面一頭向下卷
  • 步驟 7/21
    完成後收頭向下擺放
  • 步驟 8/21
    全部完成後蓋保鮮膜松馳片刻
  • 步驟 9/21
    將上次卷好的面卷調轉90度再擀成橢圓形，由上面一頭向下卷重複上一次的步驟，全部完成12個卷
  • 步驟 10/21
    取一個面卷兩頭向中間對摺
  • 步驟 11/21
    兩個端面捏合
  • 步驟 12/21
    收口後按成扁圓形，全部完成後松馳片刻
  • 步驟 13/21
    取一個松馳好的麵糰，擀成邊薄中間厚的圓形
  • 步驟 14/21
    包入棗泥餡一個，慢慢收口捏合，收口向下擺放
  • 步驟 15/21
    蓋保鮮膜松馳片刻
  • 步驟 16/21
    取一包好餡的麵糰，按扁至合適的厚度，用切果器輕輕按壓。方便均勻剪成12份
  • 步驟 17/21
    廚房專用剪刀，將每兩份平均剪成三份，剛好剪開12刀。不要剪到中心，略留一點
  • 步驟 18/21
    再將每一個開條按相同的方向扭轉固定
  • 步驟 19/21
    一個棗花就完成了，中心沾少許蛋液，捏少許黑芝麻沾在中心裝飾
  • 步驟 20/21
    烤箱預熱至180度，上下火中層15—18分鐘
  • 步驟 21/21
    很漂亮的吧
小貼士

這款中式傳統點心製作麵皮製作參照君之的配方

豬油開酥是中式點心的首選，是黃油與植物油都無法比擬的。但夏季氣溫高，製作時麵糰過軟，感覺太軟不好操作時可放入冰箱冷凍三四分鐘後取出再繼續就克服這個問題了。

棗花的最後造型漂亮與否，包餡後面餅的面皮薄厚要儘量均勻。跟分割是否均勻有直接關係。巧妙利用分果器會收到事關功倍的效果。

釋出於 2023-04-02
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