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棗花酥
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想喝醉

小時候的味道,回憶滿滿的棗花酥,經典的中式糕點

時間:30分鐘-1小時
食材
水油皮 120g
油酥皮 100g
棗泥餡 150g
蜂蜜 適量
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克
  • 步驟 2/19
    製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。放保鮮袋靜置20分鐘
  • 步驟 3/19
    油酥皮：中筋麵粉80克，豬油50克
  • 步驟 4/19
    把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。放保鮮袋靜置20分鐘
  • 步驟 5/19
    將揉好的油酥麵糰和水油皮面團，棗泥餡同樣分成12等份。
  • 步驟 6/19
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。 將油酥麵糰放在水油皮面團中心。包起來，收口朝下放置
  • 步驟 7/19
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。 擀開後，從上而下捲起來。
  • 步驟 8/19
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
  • 步驟 9/19
    如圖所示，將12份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
  • 步驟 10/19
    將麵糰立起來
  • 步驟 11/19
    按扁
  • 步驟 12/19
    再次從上而下捲起來。
  • 步驟 13/19
    和第一次一樣
  • 步驟 14/19
    將12份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
  • 步驟 15/19
    取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。 將一塊棗泥餡放在麵糰中央，包起來。
  • 步驟 16/19
    包好後，收口朝下，擀成圓餅狀
  • 步驟 17/19
    用刀平均分8份（如圖）翻轉
  • 步驟 18/19
    中間點蜂蜜或者蛋液，黑芝麻點綴。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱 200度 15分鐘左右。裝盤
小貼士

根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾

釋出於 2020-08-20
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