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全蛋海綿蛋糕
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冷血哥雁雪

這款蛋糕因為要打發全蛋，所以適合有一定烘焙基礎的人做。但是隻要嚴格照步驟一步一步來，也沒想象中的那麼難，我第一次就做成功了。所以很驚喜。和大家一起分享一下。

食材
雞蛋 4個
白砂糖 120g
低筋麵粉 130g
油 30g
牛奶 30g
鹽 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將四個雞蛋打入盆內，加入細砂糖。盆內必須無水無油。
  • 步驟 2/12
    將混合液隔水加熱至40度，邊加熱邊攪拌。使之受熱均勻。
  • 步驟 3/12
    當溫度達到40度後，端出來用電動打蛋器打至體積膨大兩倍，蛋液顏色由黃變白。
  • 步驟 4/12
    用手提起打蛋器，落下的蛋糊在幾秒內消失，表明已經打發好。
  • 步驟 5/12
    分兩次篩入低粉，每一次都要用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。
  • 步驟 6/12
    翻拌時手勢要輕，動作要快，以免消泡。
  • 步驟 7/12
    鮮奶中加入色拉油，鹽，攪拌至奶，油混合。
  • 步驟 8/12
    取一部分打發好的蛋液加入牛奶中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    再將圖8中混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    將蛋糕糊倒入模具中。有不沾模具最好，如果像我的模具一樣很粘又不想刷模具的話，底部和側面墊上油紙就好了。很省事。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱，以180度，上下火中下層烤30到35分鐘。蛋糕表面變成淺咖啡色時，用錫紙蓋住頂部。
  • 步驟 12/12
    烤好的成品。無需倒置也不會塌陷。
小貼士

海綿蛋糕的用糖量比較大，不要嘗試減少用糖量，否則會使蛋糕不易膨脹且減少蛋糕的溼潤度。

全蛋打發比打發蛋清難，所以要給雞蛋加溫，消弱雞蛋表面的張力，才更容易打出氣泡。

釋出於 2024-04-23
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