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蜜豆葡萄乾吐司
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伎滌仁苛弊

葡萄乾是我的大愛，但不太愛零抓著吃，倒是常常會用在烘焙當中，成為我最喜歡用的一種配料。

在我家裡，葡萄乾是常年儲備的。每次買來以後，我會將300g左右的葡萄乾用開水清洗幾遍，瀝乾，然後裝入消過毒的玻璃罐，加少量的朗姆酒和白蘭地後，蓋緊蓋子，使勁的搖晃片刻，放入冰箱儲存。這樣就成了美味的酒浸葡萄乾，可以隨用隨取。

這次用酒浸葡萄乾來搭配市售的袋裝蜜豆做成柔軟的吐司，帶著酒香的酸甜葡萄乾中和了過分甜的蜜豆，兩者搭配剛剛好！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
酵母粉 4g
糖 25g
鹽 3g
牛奶 100ml
水 30ml
雞蛋 1個
黃油 20g
蜜豆 100g
酒浸葡萄乾 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵母粉用30ml水浸泡5分鐘後和高粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖一起加入麵包機中揉麵20分鐘，加入黃油後再揉15分鐘左右
  • 步驟 2/6
    取出手工摔打5~10分鐘即可達到完全階段。在28°左右的環境中進行第一次發酵
  • 步驟 3/6
    發酵至手指戳下不回彈也不塌陷後取出排氣、摺疊幾次後再次滾圓，靜置15分鐘，準備好蜜豆和葡萄乾。
  • 步驟 4/6
    將麵糰擀至與吐司盒同寬，均勻的鋪上蜜豆及葡萄乾，捲起，介面處捏牢
  • 步驟 5/6
    放入吐司盒中，蓋保鮮膜，放入烤箱中以35°左右的溫度進行最後發酵。
  • 步驟 6/6
    發酵至8分滿後取出，以175°預熱烤箱約10分鐘後放入吐司，烤制40分鐘左右。
小貼士

1.用烤箱自帶的發酵功能時切記要隨時觀察，一般都會溫度過高。所以我會放一個溫度計（沒有烤箱專用的，普通溫度計也可，但烤制的時候千萬記得取出來呀）進去，看大約到38度時就關掉髮酵功能，等溫度自然降下來後再開啟，如此大約反覆2~3次，麵包也就發酵好了。並且我會在烤盤中鋪溼毛巾來保持溼度。

2. 烤好的吐司要趁熱脫模，放烤架上晾至微溫時裝入保鮮袋儲存，隔天食用口感最好。

釋出於 2023-03-23
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