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橙香裸蛋糕
2.3萬 熱度 141 收藏
清風挽離人初真

充滿橙子香氣的橙香戚風，絕對是柑橘類水果愛好者的最佳選擇，切開還能看見橙皮顆粒夾雜在其中，吃下去橙子的芳香在口腔中擴散~這感覺，只有試過才知道。橙子戚風做成的底胚，果香四溢，加上奶油、草莓夾餡~不抹邊上的圍邊，可以看到裡面超級多的果肉，頂部適當裝飾，看著很誘人哦！

此次試用的烤箱型號為NB-H3200，此款烤箱為32L家用電烤箱，外觀大氣，容量適中，上下管分開控溫，外加熱風烘烤與發酵功能，可滿足大部分烘焙愛好者對於烤箱的所有幻想。溫度比我之前用過的烤箱都要精準，可以說幾乎沒什麼溫差呢！

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
細砂糖 50g
橙汁 40g
橙皮屑 1個
植物油 25g
草莓 適量
淡奶油 200g
細砂糖 20g
鹽 適量
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    橙子洗乾淨，用鹽搓一下表面再洗乾淨。用擦絲器取皮，加入10克糖拌勻，使糖充滿橙子的香氣。橙子汁過濾後留40克備用。
  • 步驟 2/23
    其他材料分別稱量好份量。
  • 步驟 3/23
    蛋黃中加入10克細砂糖，攪拌至糖融化。
  • 步驟 4/23
    加入植物油攪拌均勻，使得植物油與蛋黃混合均勻。
  • 步驟 5/23
    加入橙汁，攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    再加入橙皮屑，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 7/23
    鹽加入低筋麵粉中，過兩次篩後加入到蛋黃糊中。
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻，成為蛋黃糊。
  • 步驟 9/23
    蛋白糊的打發：當蛋白打至粗泡時，分30克細砂糖分三次加入打發。（記得打發的盤子一定要無油無水） 打發至蛋白成乾性與溼性之間，這樣做出來的蛋糕口感最Q潤。蛋白糊的狀態如圖。
  • 步驟 10/23
    蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時候要由下往上翻拌，不能劃圈，不然容易消泡
  • 步驟 11/23
    翻拌好的麵糊應該是細膩的，蓬蓬的狀態。
  • 步驟 12/23
    蛋糕糊裝入模具後，抓住模具用力震幾下，震掉當中的氣泡。
  • 步驟 13/23
    烤箱（型號為松下NB-H3200，上下管同時調節為150度）預熱
  • 步驟 14/23
    蛋糕放進中下層150度35分鐘。
  • 步驟 15/23
    可以看到蛋糕一點點地漲大（烤箱具備燈飾多麼重要的事情，可以隨時觀察蛋糕的變化，上色均勻，這個烤箱的發熱管設定合理，蛋糕膨脹後也不會頂到發熱管呢）
  • 步驟 16/23
    烤好以後可以用牙籤插進去看熟透了沒有，然後將模具在距離桌面10釐米左右的地方摔一下，再像我一樣倒扣晾涼。
  • 步驟 17/23
    晾透了以後脫模啦，將蛋糕分成3片
  • 步驟 18/23
    200克淡奶油加入20克細砂糖打發好，草莓洗乾淨，切粒
  • 步驟 19/23
    淡奶油裝入裱花袋，剪開一個小口，均勻擠在蛋糕片上
  • 步驟 20/23
    加入草莓粒，空隙處再用奶油填充一下。
  • 步驟 21/23
    蓋上蛋糕片，重複上面步驟，最後一片蛋糕片放上後，用奶油抹平頂部
  • 步驟 22/23
    用花嘴在蛋糕中央擠上小花
  • 步驟 23/23
    最後蛋糕邊上草莓兩兩相對，間隔一個棉花糖，再加點兒薄荷做為裝飾即可
小貼士

這裡有幾個小妙招供大家分享的：

1.蛋糕中有少量的鹽，這樣吃起來蛋糕會清爽很多。

2.蛋白打發至介於溼性至乾性之間會更加Q潤。

3.可以適當增加君度酒增加風味（沒有可以省略）。

4.蛋糕糊可以往邊上抹一下，這樣可以加大面糊的攀附力，做出高聳的戚風。

5.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，蛋糕更棒哦！

釋出於 2023-05-22
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