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棗糕
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resent瘦弱

紅棗味甘性溫、健脾養胃、補充益氣、養血安神之特效。

每每路過小作坊蛋糕房裡傳出的陣陣棗香所吸引，過去一看剛出爐的棗糕買一斤送半斤，忍不住來它一大包，呵呵，確實好吃。

現在正是初學烘焙的起步階段，也想試試這好吃又營養的棗糕，民間有“一日食三棗，百歲不顯老”的說法。

棗糕剛進烤箱，一會兒就飄出了陣陣棗糕的香味，哈喇子流一地，烤完了就迫不及待的來它一大塊，真香啊。

食材
中粉 88g
玉米澱粉 22g
雞蛋 4個
玉米油 25g
棗泥 70g
紅糖 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好材料。
  • 步驟 2/12
    全蛋和紅糖混合。
  • 步驟 3/12
    紅糖和全蛋用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    全蛋加紅糖隔水（40）度的熱水，用打蛋器攪拌至紅糖溶化。
  • 步驟 5/12
    先低速打發成魚眼狀，然後在高速打發蛋液。
  • 步驟 6/12
    直到蛋液顏色變淡，由稀變得濃稠，提起打蛋器低落的蛋漿可以在蛋漿表面堆積不消失。
  • 步驟 7/12
    將玉米油和棗泥用切拌的方式小心翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將過篩後的中粉和玉米澱粉分2--3次曬入蛋漿內，切拌均勻。
  • 步驟 9/12
    將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震兩下，震出大的氣泡，烤箱預熱150度60分鐘，倒數第二層，上下火，蛋糕上色後，馬上加蓋錫紙。
  • 步驟 10/12
    烤好的棗泥海綿蛋糕。
  • 步驟 11/12
    出爐後倒扣網架上，晾涼脫模。
  • 步驟 12/12
    切塊食用
小貼士

1.全蛋打發，要比打發蛋白難一些，時間要長一點。所以，全蛋打發在40度左右比較容易打發，所以，打蛋的時候需要坐在熱水上打發。

2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出來的蛋糕就不夠鬆軟。所以麵糊不要畫圈攪拌，一定要從底部向上翻拌。

3.倒入玉米油後，要耐心小心地數次翻拌，才能讓油與麵糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌。

釋出於 2025-01-02
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