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紅棗糕
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阿嚏明宋青書崆

紅棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、袪風之功效。紅棗中含有豐富的維生素C，能夠促進肌膚細胞的代謝，還具有養顏補血的作用，同時能夠養血安神、滋補脾胃，經常食用，能增強體質。

現在已進入寒冷的冬季，多吃點紅棗不僅可以禦寒補血，還能補充礦物質和維生素，好處自然是不言而喻。

棗糕不僅是一種小吃，也是具有食俗的傳統食品。棗糕其味香遠，入口絲甜，含有維生素和蛋白質等營養成分，既能補脾和胃，也可益氣生津。

時間:1-2小時
食材
新疆大棗 130g
水 500g
雞蛋 6個
紅糖 70g
低筋麵粉 120g
玉米油 120g
泡打粉 10g
朗姆酒 3g
白芝麻 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將紅棗加入水燒開煮5分鐘。
  • 步驟 2/18
    撈出冷卻。
  • 步驟 3/18
    將紅棗核去除。
  • 步驟 4/18
    用攪拌棒打成泥。
  • 步驟 5/18
    將紅糖擀成細膩的粉狀。
  • 步驟 6/18
    紅糖和全蛋放在一起。
  • 步驟 7/18
    用蛋抽攪勻。
  • 步驟 8/18
    隔水加熱並不停攪拌，加熱至50度。
  • 步驟 9/18
    加入朗姆酒打發至畫個8字紋路不易消失的狀態。
  • 步驟 10/18
    加入全部的紅棗泥，用電動打蛋器1檔攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    泡打粉和低筋麵粉混合拌勻過篩。
  • 步驟 12/18
    分兩次過篩到全蛋糊中。
  • 步驟 13/18
    翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    分2至3次加入玉米油翻拌均勻。
  • 步驟 15/18
    8寸方形烤盤中提前鋪好油紙。
  • 步驟 16/18
    倒入蛋糕糊。
  • 步驟 17/18
    表面撒白芝麻。
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤40分鐘。
小貼士

1.6個雞蛋總重量360克至390克，也就是每個雞蛋在60克至65克左右。

2.紅棗要選用新疆的大棗。

3.全蛋打發要隔熱水打發，會比較容易。

4.加入麵粉和油時要注意手法，快速翻拌，避免消泡而致使紅棗糕不蓬髮。

5.製作之前要提前稱量好全部食材。

6.要提前將模具中鋪的油紙裁剪好並鋪好。

釋出於 2022-11-16
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