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戚風蛋糕
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金簰萌帝務

新買了9寸蛋糕模，用蛋糕模學做戚風蛋糕，方子來自於君之，把糖的量改少點，第一次做出的蛋糕嚴重開裂，是溫度太高，沒經驗，繼續做降低溫度，過程不錯可出烤箱有點回縮，真難，繼續琢磨，終於在第四個成功了，很高興很有成就感。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
牛奶 40g
雞蛋 5個
糖 70g
色拉油 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有食材
  • 步驟 2/14
    雞蛋分離，蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆裡
  • 步驟 3/14
    20克糖放入蛋黃裡攪拌均勻，再放色拉油
  • 步驟 4/14
    放入牛奶攪拌
  • 步驟 5/14
    再放低粉攪拌均勻備用
  • 步驟 6/14
    先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀
  • 步驟 7/14
    再放30克糖用打蛋器繼續打發
  • 步驟 8/14
    最後放20克糖用打蛋器快檔繼續打發
  • 步驟 9/14
    打至蛋白成硬效能站起尖角不消失
  • 步驟 10/14
    取三分之一蛋白放入麵糊裡上下攪拌不能劃圈
  • 步驟 11/14
    再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白裡
  • 步驟 12/14
    上下攪拌均勻不能劃圈
  • 步驟 13/14
    攪拌好的麵糊倒入模具裡，輕輕振動幾下，振出氣泡，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤箱上下烤30分鐘後再160度烤10分鐘
  • 步驟 14/14
    40分鐘後出烤箱倒扣放涼
小貼士

1.蛋白要打發到位

2.麵糊攪拌時要上下攪，不能打圈，以防消泡

3.烤箱溫度以各家而定

釋出於 2022-08-12
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