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戚風蛋糕
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戚風蛋糕，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。用途也特別廣泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都離不開它。

食材
低粉 60g
砂糖 10g
牛奶 40ml
玉米油 30ml
玉米澱粉 15g
雞蛋黃 60g
鹽 1g
香草粉 1g
雞蛋白 150g
白砂糖 60g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備製作蛋黃糊的材料，蛋黃和蛋清分離，稱出60克的蛋黃。
  • 步驟 2/20
    牛奶+玉米油攪拌至完全溶解
  • 步驟 3/20
    加入糖和鹽混合拌勻。
  • 步驟 4/20
    篩入低粉、澱粉和香草粉。
  • 步驟 5/20
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 6/20
    最後加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 7/20
    蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 8/20
    蛋清加入檸檬汁。
  • 步驟 9/20
    用打蛋器打出魚眼形的大泡。
  • 步驟 10/20
    然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，共分三次加入。
  • 步驟 11/20
    直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
  • 步驟 12/20
    取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/20
    將翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中。
  • 步驟 14/20
    迅速翻拌均勻。
  • 步驟 15/20
    倒入8寸的戚風模具中，震動幾下。
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱至140°，中下層，烤40分鐘。
  • 步驟 17/20
    這是烤制中的膨脹。
  • 步驟 18/20
    取出後基本和模具持平。
  • 步驟 19/20
    倒扣再曬網上，自然冷卻。
  • 步驟 20/20
    脫模。特別成功的戚風蛋糕，沒有塌陷和回縮。
小貼士

打發蛋白很重要的，戚風蛋糕一定要打發到乾性。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。

釋出於 2024-01-19
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