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戚風蛋糕
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菏僦荒仕紡

戚風蛋糕我也不是第一次做，平時經常有做，不過平時做的時候總是很匆忙，沒有認真把過程做好，比如蛋糕從烤箱拿出來後要從40CM高地方體落地這一步我經常沒做，所以之前做的蛋糕總是會回縮比較嚴重，這次我非常認真的按照果子學校的配方一步一步做，做出來的戚風蛋糕非常鬆軟，而且只有少少的回縮，非常成功。

食材
蛋黃 4個
玉米油 40g
低筋麵粉 67g
蛋白 4個
砂糖 67g
水 40ml
白砂糖 27g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料，蛋白和蛋黃分離。我這次做的是8寸的模。
  • 步驟 2/13
    蛋黃加入27g白糖，用打蛋器攪拌至白糖溶解。不需要打發。
  • 步驟 3/13
    加入40ml水、40g油，用打蛋器繼續攪拌，剛剛開始攪拌的時候會產生粗大的氣泡。
  • 步驟 4/13
    隨著攪拌，氣泡會慢慢變小。攪拌的速度不用太快。最後變成了很細膩的狀態，帶有點粘稠。
  • 步驟 5/13
    67g低粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊裡，邊篩邊上下拌勻。攪拌至潤滑的狀態。
  • 步驟 6/13
    打蛋白的時候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，從透明打至白色，有粗大氣泡時第一次加糖，然後繼續打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角時第二次加糖，繼續打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角時，第三次加糖，再繼續打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角時就算是打好了。
  • 步驟 7/13
    先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，拌勻，拌的時候要上下左右地拌，不能打圈攪拌。
  • 步驟 8/13
    再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裡。
  • 步驟 9/13
    混合均勻。
  • 步驟 10/13
    把混合好的蛋糕糊倒入模具裡，入烤箱前放在臺面上輕震10下。
  • 步驟 11/13
    烤箱180度預熱10分鐘，預熱好後模具放入烤箱中層，150度烤60分鐘。
  • 步驟 12/13
    烤好出爐後放入檯面上方40CM處將模具自由落體摔下。然後立刻倒扣在烤架上放涼。
  • 步驟 13/13
    脫膜。我用的是活底的，用牙籤颳了一下蛋糕表皮的周邊，再輕輕推出底部即可。
小貼士

1、混合蛋黃湖和蛋白霜的時候，切記要上下左右，或者畫“之”字形來拌，不要畫圈，這樣容易消泡。 2、蛋糕出爐後摔一下的原因是透過撞擊使蛋糕內部的熱氣向外散發，使蛋糕內部瞬間冷卻。這樣蛋糕也不容易塌。

釋出於 2024-03-20
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