快速發酵法生產麵包一向不被面包師看好，快速發酵法做出來的麵包相對缺少應有的香味，儲存時間短、易於老化，很難被認為是正統的好麵包。

尤其是將麵包做為主食的歐洲，更是認為快速麵包缺少自然發酵的香味而不喜歡它！

快速發酵法的麵包與傳統麵包確有差異，個人感覺口感介於麵包和蛋糕之間。既不似蛋糕輕盈，又不像麵包有韌性。

但是做法簡單，省時省力，如果你是忙碌的上班族，如果你想早睡，又想早餐吃到它，那你一定試試！

因為麵糰不經基本發酵，缺少進爐時膨大的氣體，所以酵母的用量是正常情況下的一倍。

麵粉用的普通麵粉，沒有高筋麵粉的童鞋有福嘍！

第一次發酵只需30分鐘左右，也就是普通說的一個餳發時間。

第二次發酵，因為酵母特別多，大約30分鐘就可以。

揉麵也沒有完全這一說，只要揉到麵糰順滑就可以了，當然，最好也是多揉一會，口感會好。我用的廚師機，揉了十分鐘。

烘烤需要30分鐘。

數清楚了一共多久嗎？30+30+10+30=1小時40分

只相當於一個普通麵包一發的時間，(*^__^*) 嘻嘻……是不是很快捷？

如果你想早餐吃到，又不想晚上受累，同時，又不是對面包要求高的人，一定試試！