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原味戚風蛋糕
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善良strip

這幾天一直在研究戚風蛋糕不開裂的方子，偶然在論壇裡看到阿大的帖子，介紹瞭如何做出不開裂不回縮的戚風蛋糕的方子，看了這個方子，我發現她的做法竟然跟鷗鷗的做法是差不多了，烤箱的溫度都是要轉三次，這次烤得戚風時間有點長，感覺蛋糕不夠溼潤，也許下次可以嘗試一下鷗鷗的時間，改為35-40分鐘。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
牛奶 30ml
玉米油 25ml
細砂糖 35g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋的蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/10
    蛋黃里加入牛奶和10g細砂糖打勻
  • 步驟 3/10
    加入玉米油打勻
  • 步驟 4/10
    低筋麵粉過篩加入蛋黃裡打勻
  • 步驟 5/10
    蛋白分3次加入25g細砂糖用打蛋器打到溼性後，再打10幾秒鐘就可以了
  • 步驟 6/10
    將1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡用刮刀由下往上翻拌均勻
  • 步驟 7/10
    拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡由下往上翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    倒入6寸活底圓模裡,大力震去大汽泡
  • 步驟 9/10
    烤盤放進140度已經預熱好的烤箱中下層上下火烤25分鐘左右，關掉下火，上火轉160度烤4分鐘，見到蛋糕上色快裂時可加入錫紙蓋住
  • 步驟 10/10
    烤盤放下層，上下火150度烤25分鐘，出爐後用力摔模幾下,然後立即倒扣在冷卻架上冷卻至涼後出模
小貼士

1、蛋白必須在無油無水的容器裡打

2、蛋白和蛋黃拌勻時必須像炒菜那樣由下往上翻

3、在烤的過程中表皮顏色過深可蓋上一層錫紙

4、每個烤箱的溫度不一樣，溫度和時間請根據自己的烤箱溫度去衡量

5、合計烘烤時間約55分鐘。

釋出於 2022-04-27
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