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普通麵粉做戚風
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思元

在好豆換的烤箱到家後，迫不及待的想試一下。一開始選擇了最簡單的戚風蛋糕。因為做麵包要揉麵，這個對我來說有點難。有句話說得好，雖然沒做過，但咱看菜譜看得多了，具體的步驟已經在咱心裡了。所以雖然是第一次，但也沒怎麼出現手忙腳亂的情況。最後出來的成品個人也很滿意。關鍵是家裡人都覺得好吃呢。

食材
雞蛋 4個
普通麵粉 68g
玉米澱粉 32g
油 50ml
鹽 1g
牛奶 35ml
白糖 20g
蛋黃 30g
蛋清 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料圖。牛奶我用了兒子喝的牛奶飲料代替，因為沒有低筋麵粉，也用普通麵粉和玉米澱粉代替。
  • 步驟 2/15
    雞蛋四個，分離出蛋清蛋黃，裝蛋清的盆子必須無水無油。
  • 步驟 3/15
    蛋清打出魚泡眼後，加入20克白糖。
  • 步驟 4/15
    剩下的40克白糖分兩次加入後，繼續打發蛋白。
  • 步驟 5/15
    打到蛋白乾性發泡，插入一根筷子不會倒，放幾分鐘也不會消泡。
  • 步驟 6/15
    蛋黃加入鹽，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。
  • 步驟 7/15
    倒入過篩兩次的粉類。
  • 步驟 8/15
    快速拌勻。
  • 步驟 9/15
    蛋黃里加入三分之一的蛋白。
  • 步驟 10/15
    像翻書一樣由下至上快速攔拌好，倒入剩下的蛋白裡。
  • 步驟 11/15
    再全部拌勻，切記不要畫圈，成品出來後是漂亮的淡黃色。
  • 步驟 12/15
    模具底部撒上少許芝麻。（我用的是八寸空心模）
  • 步驟 13/15
    把拌好的蛋糊倒入模具裡，輕敲幾下，震出汽泡。
  • 步驟 14/15
    烤箱160度35分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    出爐後倒扣，涼後脫模。
小貼士

1.蛋白一定要打至乾性發泡，這個是關鍵。

2.蛋黃糊一定要快速拌勻，以免出筋。

3.蛋白和蛋黃糊拌的時候不要畫圈，以免消泡。

釋出於 2022-08-23
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