jxcaipu logo
紫薯蛋撻
5.2萬 熱度 193 收藏
WuLi故事

我是第一次做千層酥皮，我家的黃油都切成了小塊，便於每次用，可是做千層酥皮就不太方便了，在網上看了許多美食家做的，似乎都不太推薦這種方法，最好用整片來做。不過，我用小塊拼在一起，用擀麵杖也很輕鬆地擀到了一起，不知是那天的溫度幫了我，還是老天幫了我，我覺得總體做得還是很成功的。蛋撻皮的方子是飛雪無霜的，我覺得飛雪無霜說得很對，新手做酥皮，還是少做一點試試，做熟了再加大量。飛雪無霜也做了影片，講得非常詳細，這也是我成功的關鍵。感謝飛雪無霜！

時間:1-2小時
食材
黃油 12g
裹入用黃油 80g
水 65g
高筋麵粉 62g
低筋麵粉 62g
鹽 2g
糖 3g
淡奶油 80g
牛奶 80g
蛋黃 2個
低筋麵粉 8g
糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成麵糰，放到冰箱中冷藏一個小時。
  • 步驟 2/18
    切成小塊的黃油，放到保鮮袋裡依次排開。
  • 步驟 3/18
    軟化後，用擀麵杖擀成一個薄片。
  • 步驟 4/18
    取出麵糰，擀開，將黃油片放在上面。
  • 步驟 5/18
    包起來。
  • 步驟 6/18
    將酥皮擀長。
  • 步驟 7/18
    折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘。重複以上步驟至少三次。
  • 步驟 8/18
    淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱，不停地攪拌直到糖融化，晾涼。
  • 步驟 9/18
    雞蛋打在容器中，打散。將晾涼的9倒在蛋液中混和。
  • 步驟 10/18
    篩入低粉。
  • 步驟 11/18
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    容液過篩，順滑的撻水就做好了。
  • 步驟 13/18
    將酥皮從冰箱取出擀成2－3毫米厚的長方形。
  • 步驟 14/18
    從一側捲起來。
  • 步驟 15/18
    切成小劑子。
  • 步驟 16/18
    取一小劑子，沾上面粉放到撻模裡。
  • 步驟 17/18
    先在底部捏一下，再順著撻模捏上來。撻皮做好後，放冰箱冷藏半個小時。
  • 步驟 18/18
    倒入七八分滿的撻水。烤箱預熱，230度烤15分鐘左右。
小貼士

主料中所有材料都是酥皮所用用量，輔料中所有材料都是撻水所用用量。

釋出於 2022-03-22
303
相關菜譜
寫評論