煎餅餜子 - 煎餅餜子的做法,煎餅餜子怎麼做好吃,煎餅餜子的家常做法 - 京細菜譜

煎餅餜子

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弟怰古元英雲

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煎餅餜子絕對可以算是我們這邊早餐的主力軍了，我也非常喜歡吃。

各個地區的煎餅原料有所不同，本地的煎餅餜子應該屬於天津流派的，餅皮以綠豆和小米為主料，外面要攤上雞蛋，中間夾餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬、辣椒醬、香菜、蔥末，作為佐料，這才能稱作“一套”煎餅餜子。

我喜歡中間夾薄脆的煎餅，但每次出去買早點，等買好再拿回家吃的時候，裡面的薄脆已經被熱煎餅燜軟，失去了酥脆的口感，這一直成為讓我耿耿於懷的一件小事。

乾脆，自己動手豐衣足食吧——添置了一個電煎餅鍋，這個小願望終於得到滿足啦！

薄脆可以用買來的的餛飩皮製作，非常方便。

本配方的量大概可以做出5套煎餅餜子（煎餅機直徑為32cm）

時間:10-30分鐘

食材

綠豆 50g

小米 30g

低筋麵粉 50g

水 175ml

鹽一小撮

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先製作薄脆：將買來的餛飩皮再擀薄一些，中間用小刀劃三道
步驟 2/24

鍋中加適量油，燒至五六成熱，依次將擀薄的餛飩皮炸制金黃色後撈出
步驟 3/24

炸好的薄脆晾涼備用
步驟 4/24

準備麵糊用料，其實家庭製作，綠豆和小米的比例不用太過嚴格，若喜歡綠豆味比較突出的，可以加大比例
步驟 5/24

將綠豆提前浸泡半天，中間要換水三四次，以去除豆腥味，小米提前1小時浸泡即可
步驟 6/24

綠豆和小米泡好後濾去水分備用，另外需要少許五香粉和鹽，也是為了起到去除豆腥味的作用
步驟 7/24

將泡過的綠豆、小米加入到破壁料理機中
步驟 8/24

加入配方中的水，啟動攪拌
步驟 9/24

中途加入五香粉和鹽繼續攪拌
步驟 10/24

直到成為細膩的麵糊後倒入盆中
步驟 11/24

將低筋麵粉過篩加入麵糊中
步驟 12/24

要分次加入，以免麵糊過於濃稠
步驟 13/24

麵糊濃度如圖所示即可，最好讓麵糊至少靜置一、兩個小時後再使用為好
步驟 14/24

在開始攤煎餅之前，準備好蔥花、香蔥末，甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、黑芝麻、雞蛋。
步驟 15/24

煎餅鍋提前預熱，舀一勺麵糊倒在鍋中央
步驟 16/24

用煎餅刮子以中心為原點轉動，攤成薄餅，即使有破洞也沒有關係，加上雞蛋後就完整了
步驟 17/24

麵皮變色後打一隻雞蛋，同樣的攤開
步驟 18/24

在蛋液未凝固前撒上黑芝麻、蔥花、香菜，翻面
步驟 19/24

翻面後刷上甜麵醬、蒜蓉辣椒醬
步驟 20/24

將炸好的薄脆放在中間
步驟 21/24

麵皮捲起包裹住薄脆
步驟 22/24

稍微壓一下
步驟 23/24

從中間對摺就可以享用了
步驟 24/24

也可以在中間加入生菜、火腿腸或培根等等，豐簡由您、隨心所欲！

小貼士

麵糊中加入五香粉可以起到去除豆腥味的作用。

釋出於 2022-04-09