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天津煎餅果子_水磨綠豆
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煎餅果子在舌尖2之三餐中出現，是天津傳統小吃，早以發展到全國，根據南北口味差異做法很多，各有千秋！做為天津人我也喜歡吃，其實做法很簡單，夾的只有油條和薄脆（天津叫餜子和餜篦兒），市面有兩種做法，一是綠豆麵和小米麵混合的麵糊，二是用綠豆泡發水磨攤餅，加一點小米是為口感好不沾牙

時間:10分鐘內
食材
綠豆 50g
小米（可不加） 10g
清水 110g左右
蔥花 適量
甜麵醬 適量
蒜蓉辣醬或油辣椒醬 適量
醬豆腐汁 適量
雞蛋 1-2個
油條或薄脆 一根或一個
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將綠豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用）
  • 步驟 2/12
    將泡好的豆子加水用料理機打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）
  • 步驟 3/12
    用紗布或刷子在餅鐺上塗一層香油，倒入一大湯匙綠豆麵糊，用竹刮攤開（平底鍋晃動鍋子就可以了）
  • 步驟 4/12
    攤成餅
  • 步驟 5/12
    不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花（用平底鍋可以事先混合好蛋液灑上去晃動鍋子）
  • 步驟 6/12
    待餅皮變色和上面起大氣泡，證明熟了
  • 步驟 7/12
    用竹鏟或鏟子，延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面
  • 步驟 8/12
    油條放在正中，有人歡喜吃生蔥，可以灑一些
  • 步驟 9/12
    將餅皮一面折起，蓋住油條，塗上甜麵醬，醬豆腐汁合蒜蓉辣醬（依個人口味放量）
  • 步驟 10/12
    將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對摺，在鐺上放一滴香油，將煎餅兩面分別煎1-2秒鐘
  • 步驟 11/12
    可以吃了
  • 步驟 12/12
    特寫個
小貼士

今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的沒有面糊細膩有小小的顆粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和個人口味，有很多不足還請小夥伴們多見諒！

釋出於 2019-02-04
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