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雞絲銀針
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永琪

銀針是天津對豆芽菜的別樣叫法，也稱為銀芽，還有一種叫法是綠豆菜。雞絲銀針是將雞胸肉切成絲與豆芽菜搭配快炒而成。烹製中不加有色的調味品，雞絲裹糊也只是加蛋清，不加蛋黃，炒出的菜品看著很清爽，味道卻很不錯。這道菜的營養也豐富均衡，既有動物蛋白又含植物蛋白。是值得享用的一道健康美味。

時間:10分鐘內
食材
雞胸脯肉 200g
豆芽菜 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豆芽菜洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
  • 步驟 2/14
    掐去豆芽菜的根部與芽。（豆芽菜也稱為掐菜，就是由此得名）
  • 步驟 3/14
    雞大胸洗乾淨。
  • 步驟 4/14
    將雞胸肉切成絲，加鹽、料酒、蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    起油鍋，多加些油，雞絲入鍋滑油後盛出。
  • 步驟 7/14
    用餘油，蔥薑絲入鍋煸香。
  • 步驟 8/14
    豆芽菜入鍋炒。
  • 步驟 9/14
    加料酒炒。
  • 步驟 10/14
    雞絲入鍋炒。
  • 步驟 11/14
    加白糖炒。
  • 步驟 12/14
    加鹽炒。
  • 步驟 13/14
    淋入水澱粉。
  • 步驟 14/14
    炒均勻，澱粉熟即可關火盛出享用。
小貼士

此菜不宜新增有色調料。

加少許白糖，可以提鮮。

釋出於 2022-09-16
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