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火腩豆腐煲
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你能跟上我嗎

這是一道粵式家常菜，火腩即是燒肉，這次用的燒肉是本地名氣很大的順德均安燒豬，它外皮酥脆松化，肥肉部分滑潤，瘦肉部分鮮嫩，咬上一口滿嘴噴香，特別是那層焦香酥脆的外皮，咬在嘴裡咯吱咯吱的，那是相當的好吃啊！不過今天貓不準備直接食用，要用它與煎香的豆腐一起燒製，兩種食材互相借味，豆腐入味有肉香，燒肉因為有了豆腐的加入而不再油膩，再點綴紅綠相間的青筍與紅椒，好看又美味，最後剩下的湯汁也不要放過，把它泡在飯裡拌著吃，讓人馬上有一種非常安逸滿足的感受

食材
燒肉 300g
豆腐 2塊
青筍 150g
紅椒 1根
大蒜 15g
小蔥 1根
油 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐切塊，入鍋中煎香
  • 步驟 2/8
    兩面煎至金黃後盛出備用
  • 步驟 3/8
    鍋中留底油，下燒肉與大蒜煸香
  • 步驟 4/8
    少許老抽中小火炒至燒肉上色
  • 步驟 5/8
    加入清水後，豆腐放入鍋中
  • 步驟 6/8
    大火燒滾，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料
  • 步驟 7/8
    燒至湯汁漸濃時，加入青筍與紅椒塊
  • 步驟 8/8
    大火燒至成熟，灑上蔥花，即可盛出
小貼士

1.想要煎豆腐不碎，鍋子燒的火熱些，油稍微的寬些，豆腐入鍋後不要急著翻動，稍稍轉動鍋子，如果豆腐在鍋中可輕鬆自轉，就可以輕輕地翻面了

2.此菜可燉制的時間稍長些，這樣豆腐既入味，燒肉也充分地釋放出油脂香味，切記水量要加夠

釋出於 2023-03-27
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