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劍花豬骨湯
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紋瀾構詼沿

劍花也稱霸王花、七星劍花，是我家鄉廣東肇慶的特產。 用劍花煲湯具有清熱潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。在我們這裡，會用曬乾的劍花煲豬骨湯，不但是我們當地人的家常湯水，也是各大酒樓的例湯。用劍花煲的湯水，非常適合秋季飲用，可以滋潤止咳清肺，而且劍花制湯後，味道清香、湯甜滑，所以很受大家的喜歡。

時間:1-2小時
食材
幹劍花 50克
豬骨 1000克
陳皮 1塊
油 適量
鹽 適量
蜜棗 2個
姜 2片
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取50克劍花，不要看分量很少，用水泡開，煲好之後就不少了
  • 步驟 2/12
    劍花提前1個小時洗一下，再浸泡
  • 步驟 3/12
    豬骨洗乾淨瀝乾水份
  • 步驟 4/12
    鍋裡的水燒開後，放入豬骨，焯一下水，去掉血腥味
  • 步驟 5/12
    煮過之後有很多浮沫，再用流動的清水洗一下
  • 步驟 6/12
    炒菜鍋燒熱加少許油和薑片，加入豬骨，炒一下
  • 步驟 7/12
    加入少許酒。
  • 步驟 8/12
    湯鍋里加水，加入蜜棗
  • 步驟 9/12
    加入泡過的劍花
  • 步驟 10/12
    加入炒過的豬骨
  • 步驟 11/12
    加陳皮（陳皮要用水泡軟之後，再颳去白囊）
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火煲1.5個小時，最後加鹽調味
小貼士

劍花要提前泡軟開

釋出於 2022-06-04
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