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豇豆紅燒肉
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Esperanza-琳

記憶中,逢年過節飯桌上總少不了一道濃油赤醬的傳統菜,明油亮芡,肉味香濃,堆在大缽子裡滿得冒尖兒端上桌,年的氣氛就飄香在了那一刻。美食是一種回憶,很饞的是人事,氛圍和悠悠歲月。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
適量
適量
幹豇豆 200g
大蔥 適量
生薑 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作材料:五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺 製作調料:鹽、生抽、老抽、料酒
  • 步驟 2/7
    將五花肉洗淨切塊,鍋內坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫熱水沖洗乾淨,控幹水備用;
  • 步驟 3/7
    將幹豇豆提前泡軟,淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段,生薑切片備用;
  • 步驟 4/7
    燒熱滑油,將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋;
  • 步驟 5/7
    就著鍋內煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內起泡沫時,將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後,轉大火依次噴入料酒,新增生抽、老抽炒勻;
  • 步驟 6/7
    往鍋內一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平於肉面為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒;
  • 步驟 7/7
    .慢火燒製約1個鐘後,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽,轉大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
小貼士

1.豇豆性平、味甘鹹,歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2.豇豆含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵,維生素B1.B2,煙酸等營養成分。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化增進食慾。

3.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

釋出於 2023-04-18
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