jxcaipu logo
豇豆紅燒肉
2.1萬 熱度 142 收藏
Esperanza-琳

記憶中，逢年過節飯桌上總少不了一道濃油赤醬的傳統菜，明油亮芡，肉味香濃，堆在大缽子裡滿得冒尖兒端上桌,年的氣氛就飄香在了那一刻。美食是一種回憶，很饞的是人事，氛圍和悠悠歲月。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
幹豇豆 200g
大蔥 適量
生薑 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作材料：五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺 製作調料：鹽、生抽、老抽、料酒
  • 步驟 2/7
    將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控幹水備用；
  • 步驟 3/7
    將幹豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用；大蔥斜切成段，生薑切片備用；
  • 步驟 4/7
    燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋；
  • 步驟 5/7
    就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，新增生抽、老抽炒勻；
  • 步驟 6/7
    往鍋內一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平於肉面為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒；
  • 步驟 7/7
    .慢火燒製約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
小貼士

1.豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2.豇豆含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等營養成分。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。

3.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

釋出於 2023-04-18
258
相關菜譜
寫評論