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幹豇豆紅燒肉
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天藍陽光刺痛眼眸

每年豇豆生長最好的時候，媽媽就開始做幹豇豆了，她做的幹豇豆乾筍比賣的還油亮，選取的都是嫩豇豆，這樣吃的時候就沒有筋了。幹豇豆除了燉湯以外我最喜歡的就是燒肉，幹豇豆在烹飪的過程中吸收了肉的湯汁，變得軟糯鹹香。天氣越來越涼，又到了滋補的時候，偶爾吃吃紅燒肉過過嘴癮，也是美事兒

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
幹豇豆 80克
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
料酒 1茶匙
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
幹香菇 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉備好
  • 步驟 2/14
    在鐵鍋裡把豬皮烙烙刮洗乾淨
  • 步驟 3/14
    切成兩釐米左右的塊
  • 步驟 4/14
    起鍋燒水，水裡加入料酒，把肉塊下鍋煮去部分油脂撈出
  • 步驟 5/14
    生薑大蒜切片大料冰糖備好，我的大料碎的
  • 步驟 6/14
    提前泡好的幹豇豆乾香菇，泡軟的幹豇豆切成段
  • 步驟 7/14
    洗過燒油，冷油加入冰糖
  • 步驟 8/14
    熬製冰糖融化後成淺黃色
  • 步驟 9/14
    倒入肉塊翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    加入調料炒香
  • 步驟 11/14
    加入幹豇豆和香菇
  • 步驟 12/14
    加入兩碗清水和適量鹽，因為怕糖色不夠，我又加了一勺老抽
  • 步驟 13/14
    大火煮開中火煮50分鐘，大火收汁
  • 步驟 14/14
    盛盤上桌
小貼士

第二步烙豬皮，是四川人的做法，把鐵鍋燒的很熱很熱，把豬皮的一面放在鐵鍋裡烙，烙出肉鍋巴一樣，然後泡水刮洗乾淨

釋出於 2022-09-13
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