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乖乖女蛋糕卷
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乄續約這一段情侯

對於沒有女兒的我，一直想緣個女兒夢，特別喜歡芭比娃娃，昨天上店裡，好不容易才選出這款（小城市的烘培店賣什麼都不全），心想用這款做個洗澡的娃娃蛋糕不錯，於是今天開始準備材料，這時才發現我剩下的奶油少之又少了，估計也就20毫升了，我的洗澡娃娃夢破滅了，可是娃娃買回來了，我就想做這個夢呀，於是這款蛋糕就誕生了，反正我的乖乖女很聽話[親親]，我好喜歡，希望你也喜歡呀，這款過年的時候喜氣洋洋的多可愛呀：

食材
低筋粉 90g
雞蛋 4個
玉米油 50g
水 50g
白砂糖 80g
檸檬汁 3滴
裝飾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材
  • 步驟 2/18
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
  • 步驟 3/18
    蛋黃加糖打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 4/18
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    低筋麵粉分三次篩入蛋黃裡。
  • 步驟 6/18
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 7/18
    盛蛋白的盆需要無油無水。加檸檬汁3滴
  • 步驟 8/18
    將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 9/18
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 10/18
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 11/18
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
  • 步驟 12/18
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃
  • 步驟 13/18
    準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
  • 步驟 14/18
    待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。 在蛋糕表面灑滿肉鬆。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
  • 步驟 15/18
    最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開
  • 步驟 16/18
    從來沒打發過這麼點的奶油，加了不點糖，太少了，奶油的穩定性更不好。
  • 步驟 17/18
    打發完加了點色素，還沒等找到感覺裱花呢，奶油就沒了，只好這樣了。
  • 步驟 18/18
    小花是石榴粉和翻糖膏製作的，隨意裝飾就可以了。
小貼士

蛋黃糊：蛋黃4個 低筋麵粉90克 白砂糖20克 玉米油50克 清水50克

蛋白糊：蛋白4個 白砂糖60克 檸檬汁

夾心材料：肉鬆 沙拉醬適量

裝飾材料：動物性淡奶油20毫升 色素 翻糖膏15克 石榴粉10克 樹葉等。

釋出於 2022-10-05
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