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肉鬆蛋糕卷
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一兩cite

蛋糕卷是比較得心應手了，萬變不離其宗，簡單又美味，今天要跟姐妹們聚會，所以做一個不用奶油的蛋糕卷，比較適合女孩子怕胖的心理。

食材
低筋麵粉 55g
雞蛋 3個
玉米油 30g
水 30g
蛋黃中細砂糖 10g
蛋清中細砂糖 30g
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的材料稱量好，來個合照。
  • 步驟 2/17
    蛋黃和蛋清分離，蛋清要打到一個無油無水的盆裡。
  • 步驟 3/17
    蛋黃盆裡放入10g細砂糖，用打蛋器手工打散。
  • 步驟 4/17
    蛋黃與細砂糖融合後，分次加入油，每次都要攪打均勻。然後分次加入水，每次也要攪打均勻。
  • 步驟 5/17
    篩入55g低筋麵粉。
  • 步驟 6/17
    蛋清中分三次加入30g細砂糖，打發至溼性偏幹就可以了。
  • 步驟 7/17
    取出三分之一的打發的蛋清，放入蛋黃麵糊中，用翻拌的手法，讓蛋清和蛋黃麵糊拌勻。
  • 步驟 8/17
    拌勻的蛋黃麵糊倒入餘下的三分之二的打發的蛋清中，繼續用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 9/17
    拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀抹平，並震出大氣泡。
  • 步驟 10/17
    烤箱預熱160℃，預熱好就把烤盤放入烤箱的中上層，烤焙18～25分鐘（視自己的烤箱溫度高低做適當調整。）
  • 步驟 11/17
    從烤箱中取出蛋糕，稍微涼一點就倒扣到一張乾淨的油紙上，撕去蛋糕底部的油紙。
  • 步驟 12/17
    在蛋糕上抹上一層沙拉醬，不要太多，適量就好。
  • 步驟 13/17
    鋪上一層肉鬆。
  • 步驟 14/17
    用擀麵杖輔助捲成蛋糕卷，然後用原來那張油紙包起來，放入冷藏室，冷藏半小時。
  • 步驟 15/17
    最後切塊，可以享用了，我今天是為姐妹聚會準備的，所以裝入盒子，打包。
  • 步驟 16/17
    打包好的美食，很漂亮吧。
  • 步驟 17/17
    看看蛋糕卷的正面，相當漂亮啊！
小貼士

1.蛋糕卷的蛋清不能打到乾性發泡，否則卷的時候容易斷裂。

2.烤的時候不能烤的太乾，不然也要斷裂。

3.沙拉醬和肉鬆要適量，蛋糕卷末端不要放肉鬆，不然卷的時候會漏出來。

做到這三點，蛋糕卷就能成功的。

釋出於 2023-06-22
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