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低糖版聖女果蛋糕卷
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躑躅

這個量對我家的烤盤來說還是有多餘的蛋糊，就另外做了幾個紙杯蛋糕。

這次做的蛋糕卷加了水果汁和水果乾，這些東西都是高糖份的，就因為這樣，在做蛋糕時，減少了很多糖份，吃起來不會太膩也更健康羅！~~

食材
雞蛋 4個
白糖 8+30g
葡萄汁 60g
色拉油 30g
低粉 90g
玉米澱粉 10g
塔塔粉 1g
聖女果乾 適量
奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中，（蛋清的盆要無水無油）蛋黃中加入8克白糖。
  • 步驟 2/14
    攪拌均勻，加入葡萄汁。
  • 步驟 3/14
    再攪拌均勻加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    加入篩過三次的低粉和玉米澱粉翻拌均勻。
  • 步驟 5/14
    蛋清中加入30克白糖和塔塔粉用打蛋器低速開始打再轉高速打至出現直立小尖。
  • 步驟 6/14
    聖女果乾切小丁。
  • 步驟 7/14
    再倒入到蛋黃糊中翻均勻。
  • 步驟 8/14
    將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。
  • 步驟 9/14
    翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    再倒回到剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 11/14
    翻拌均勻，注意不要消泡。
  • 步驟 12/14
    然後將蛋黃霜倒入到烤盤中，（震出氣泡）烤箱165度烤20-25分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    烤好後倒過來到一張油紙上，晾著至溫熱撕掉表面的油紙，再蓋著，防止表面風乾，涼後再反過來，撕掉上面的油紙，用刀在蛋糕表面劃上幾刀，不是切斷，抹上打發的奶油。
  • 步驟 14/14
    捲起來 冷藏定型。
小貼士

注意 準備工作

低粉要過篩三次備用。

蛋白霜打至溼性與硬性之間。先用低速打 再慢慢調上去，最後再用低速打1.5分鐘。

在烤好後的蛋糕網路上都是要趁熱撕掉表面油紙，我覺得稍涼點再撕更容易。

烤好後要馬上反過來放到晾網上散熱，撕掉油布後再蓋上，防止蛋糕風乾。

卷的時候在蛋糕表面印上幾橫更容易卷。

蛋糕沒有完全涼之前再卷更容易，最後冷藏定型再切。

釋出於 2025-02-14
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