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可可迷你戚風
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寶貝婷仔

特別潤的可可戚風小蛋糕，原方子是個8寸可可戚風，我給做成4個4寸的可可小戚風，很潤很美味，小妞一次吃一個剛剛好

食材
雞蛋 300g
低筋麵粉 70g
砂糖 80g
玉米油 50g
牛奶 50g
可可粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    分離5個雞蛋的蛋白和蛋黃
  • 步驟 2/11
    牛奶中加入20克砂糖溶解均勻，將牛奶、玉米油一起倒入雞蛋中
  • 步驟 3/11
    攪打均勻
  • 步驟 4/11
    可可粉和低筋麵粉過篩後，分兩次加入蛋液中
  • 步驟 5/11
    每次加入都要切拌均勻至粉類無顆粒狀
  • 步驟 6/11
    60克糖分三次加入到蛋白裡，打發至蛋白固態能拉出小尖角的狀態，此刻將烤箱預熱180度
  • 步驟 7/11
    取1/3蛋白霜加入到可可麵糊裡，切拌均勻
  • 步驟 8/11
    再將麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，切拌均勻
  • 步驟 9/11
    將蛋糕糊分別倒入4個4寸小蛋糕模裡
  • 步驟 10/11
    放入預熱的烤箱中下層，175度烘烤30分鐘
  • 步驟 11/11
    取出蛋糕模倒扣，數小時後可脫模
小貼士

1、雞蛋一定要新鮮，分離蛋白蛋清要小心，蛋白中不能混入蛋黃，裝蛋白的容器也要無油無水，否則影響蛋白的打發

2、可可麵糊非常容易消泡，所以我這5個小個雞蛋也只做了4個四寸的可可蛋糕，若是普通麵糊，估計能做出4-5個小蛋糕來

釋出於 2022-08-16
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