jxcaipu logo
芝麻小餐包
3.7萬 熱度 178 收藏
南極仙翁

夏天沒有面包機，靠手揉麵的我，總是有點動不起來。哈哈，隔了好長時間沒做麵包，每次很想吃麵包，又因為懶，但是看著很多勤勞的小蜜蜂總是上傳他們美美的麵包，我總覺得那是一種煎熬。好吧！我也要做勤勞的小蜜蜂。於是我就馬上動手做了這款餐包。含水量比較大，柔軟又表皮香脆，非常的好吃！夏天揉麵團儘量用冰水，避擴音前發酵。刻意揉多點麵糰，做了一排麵包，還剩下一份麵糰放冰箱，可以第二天做披薩吃！這樣就可以省去第二天辛苦揉麵啦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 360g
低筋麵粉 80g
雞蛋 1個
白砂糖 90g
鹽 4g
奶粉 23g
酵母 8g
水 250g
黃油 60g
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料倒入一個大盤中混合（除了黃油不要放）
  • 步驟 2/14
    用筷子把乾溼材料都攪拌混合成團（如果不趕時間，可以這時候改保鮮膜放冰箱冷藏30。讓麵粉充分吸收水分，這樣再取出來揉麵，會更好）
  • 步驟 3/14
    將麵糰移到乾淨的檯面上
  • 步驟 4/14
    揉至麵糰光滑擴充套件狀態（就是能拉出膜，我用時十五分鐘，新手可能會久一些，沒關係，我也是這麼過來的）
  • 步驟 5/14
    加入黃油（黃油一定要提前放室溫軟化）
  • 步驟 6/14
    繼續揉到黃油被面團完全吸收，切一塊小麵糰，拉開有大片薄膜即可（如圖所示，已經可以做吐司麵包的要求了，其實普通麵包不一定要揉到這個程度，只是揉出大片薄膜，做出來麵包內部更細膩，拉絲效果更好）
  • 步驟 7/14
    將麵糰放入塗了點油的盤中，蓋保鮮膜室溫發酵
  • 步驟 8/14
    夏天室溫發酵大概是40分鐘左右就可以了。冬天的話建議放烤箱用發酵鍵發酵。麵糰發酵至2倍大就可以了（檢查是否發酵到位方法：用手沾點乾粉或者油，在麵糰中戳個洞，不塌陷不反彈，即可）
  • 步驟 9/14
    將麵糰取出，用排氣擀，或者手將麵糰充分排氣後，分割成25個小麵糰（30克一個），會剩下大概可能一百多克麵糰，如果你想一次烤完，也可以一次性烤完。（我故意剩下一百多克麵糰放冰箱冷藏，第二天做披薩時候做餅皮用的。你也可以學我這麼做哦！）
  • 步驟 10/14
    將小麵糰揉搓滾圓，放入烤盤中。表面撒清水。放烤箱中利用發酵功能進行二發（二次發酵），如果夏天，可以直接室溫發酵發酵至麵糰兩倍大即可
  • 步驟 11/14
    二次發酵完成後，取一個雞蛋打散，然後均勻刷在麵包表面
  • 步驟 12/14
    然後撒上白芝麻（黑芝麻也可以，杏仁片也可以，不撒也行）
  • 步驟 13/14
    然後將麵包放入提前預熱好的烤箱中。170度，上下管，烤18-20分鐘，烤到15分鐘的時候自己要留意觀察麵包情況。避免不同烤箱溫度差異導致表面顏色過重
  • 步驟 14/14
    烤好出爐後移到冷卻架上冷卻，冷卻後放入保鮮袋中，要吃的時候就拉出來吃，小小個的麵包非常方便。（如果想麵包表面非常漂亮有光澤，出爐趁熱表面刷上一層薄薄的黃油即可）
小貼士

新手揉麵團經常會害怕粘手，其實敢於嘗試，才能做出好吃的麵包。而且新手儘量要準備刮板，方便揉麵操作。

麵糰水分大才容易出膜，當然水分新增也要看麵粉的吸水情況，夏天容易水分流失，所以我用了比較多的水分，其實也可以減少30克水左右。

新手一開始揉麵團，不要一次性注入全部水分，最好是加了差不多190克的水，之後邊揉麵邊加一點點水，每次揉到麵糰吸水後再加，每次加水的量，只需要2-3克左右。

釋出於 2022-05-15
203
相關菜譜
寫評論