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辣燒小笨雞
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Islandland

用小笨雞做的菜，東北的家常做法，東北燉菜的特點就是湯汁幹，像燉雞.燉排骨.燉魚湯汁裡的味道都吸收進菜裡，現在的嘎巴鍋菜的道理就是這樣的.濃濃的幹香味道

食材
笨雞 半隻
尖椒 2個
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
老抽 適量
味精 適量
圓蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    收拾乾淨小笨雞
  • 步驟 2/19
    用半隻雞，剁成小塊
  • 步驟 3/19
    用水焯一下
  • 步驟 4/19
    準備好蔥花.薑絲.幹辣椒段.花椒.八角.香葉
  • 步驟 5/19
    把焯好水的雞塊撈出控水
  • 步驟 6/19
    鍋裡少許油，開始熬糖色
  • 步驟 7/19
    小點火，看糖慢慢變成金紅色
  • 步驟 8/19
    把圖四的調料下鍋炸香
  • 步驟 9/19
    下焯好水的雞塊翻炒
  • 步驟 10/19
    多炒一會，把雞皮裡的油炒出來
  • 步驟 11/19
    再放少許醬油調一下色
  • 步驟 12/19
    加料酒去腥
  • 步驟 13/19
    這時雞塊已經炒好
  • 步驟 14/19
    加水大火燒開，放點鹽
  • 步驟 15/19
    放高壓鍋裡壓20分鐘
  • 步驟 16/19
    把尖椒切成塊，胡蘿蔔.圓蔥切片
  • 步驟 17/19
    把雞塊倒回炒勺裡大火收汁
  • 步驟 18/19
    這時放尖椒段.胡蘿蔔圓蔥片
  • 步驟 19/19
    看湯汁收幹加味精出鍋
小貼士

雞塊多炒一會才好吃；湯汁必須收幹味道才好

釋出於 2023-05-04
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