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紅燒小笨雞
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WuLi故事

關於雞肉的做法五花八門，各具特色，我最喜歡的就是紅燒口味的。因為我的紅燒肉的手藝是媽媽生前傳下來的，逢年節我必做的一道菜就是紅燒肉或者是紅燒雞肉，我的這個絕活受到所有親朋好友的讚許，很多人問我製作方法，甚至幾個廚師級別的人都對我做的紅燒味道大加讚許超級下飯的——紅燒小笨雞。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 600g
土豆 150g
油 適量
鹽 適量
冰糖 8塊
老抽 適量
生抽 適量
花椒 適量
料酒 適量
五香粉 適量
青椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞洗淨
  • 步驟 2/8
    切塊（可以用冷水下鍋，焯一下）我是用涼水泡的，反覆換水，將血水衝淨，這種小笨雞不焯水可以。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放少許油，加入冰糖
  • 步驟 4/8
    炒糖色，冰糖融化出現大泡，轉化小泡
  • 步驟 5/8
    加入肉塊，加花椒，倒入雞翻炒幾分鐘，上糖色，倒老抽醬油，繼續翻炒
  • 步驟 6/8
    加溫水，水一定要夠，最好加老湯，我這款是老湯製作的，　鹽，料酒　五香粉　開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
  • 步驟 7/8
    倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止
  • 步驟 8/8
    倒入辣椒。加雞精出盤
小貼士

1 一定要小火炒糖色，冰糖融化出現大泡，轉化均勻的小泡時，再加入肉。

2 最好用老湯，沒有老湯用溫水。添湯的時候用熱水或者溫水，避免蛋白質驟然收縮，影響口感。

3 雞肉可以提前用冷水下鍋，焯一下，切記此步用冷水。如果不焯水，一定要多泡一會反覆換水。

釋出於 2019-09-03
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