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羊角甜甜圈
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Cherry-sss

這幾天降溫了，偷懶好久沒做麵包了，趁著現在還能開酥，做點起酥麵包吧！電視上看到有種紐約的羊角甜甜圈現在很火——來自紐約的Cronuts，又稱羊角甜甜圈。不要看它小小的身板，卻以其獨特的口感和有趣的造型轟動了全球，從柏林到新加坡都有無數愛好者為之瘋狂，為了品嚐美味寧願等上數小時，甚至位列於美國 時代雜誌評選出2013年25項最棒發明之列。我就自己瞎琢磨，試了試！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 170g
細砂糖 50g
黃油 20g
奶粉 12g
雞蛋 40g
黃油 70g
鹽 3g
乾酵母 5g
水 88g
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
糖珠 適量
蔓越莓幹 適量
藍莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克。
  • 步驟 2/25
    把所有材料揉成麵糰，直到麵糰起筋，抻開面團時，可以勉強形成一層薄膜即可。把揉好的麵糰（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。我用了麵包機發酵功能
  • 步驟 3/25
    把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在室溫靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/25
    在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片
  • 步驟 5/25
    鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個面片。把黃油片鋪在擀好的面片中央
  • 步驟 6/25
    把黃油片包裹進面片裡了，把收口壓緊
  • 步驟 7/25
    用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片
  • 步驟 8/25
    從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
  • 步驟 9/25
    另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/25
    鬆弛好的取出後，重新放在案板上，用擀麵杖擀開。重複上面8、9再一次三折。這是第二次三折。
  • 步驟 11/25
    把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀開成長方形薄面片。
  • 步驟 12/25
    最後一次四折。
  • 步驟 13/25
    四摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/25
    並擀開成薄片
  • 步驟 15/25
    用甜甜圈模壓出
  • 步驟 16/25
    這是壓好的成品，放在烤盤裡
  • 步驟 17/25
    進行二次發酵，我把邊角料一起發酵，這是發酵了45分鐘後的樣子
  • 步驟 18/25
    小油鍋加熱，把發酵好的甜甜圈放入
  • 步驟 19/25
    反面炸至2面金黃色
  • 步驟 20/25
    撈出用廚房紙吸油
  • 步驟 21/25
    取1個對半剖開
  • 步驟 22/25
    刷了點藍莓醬，應該是卡士達醬，我偷懶了
  • 步驟 23/25
    在上面擠上融化的黑巧克力
  • 步驟 24/25
    在黑巧克力上撒點彩色糖珠裝飾
  • 步驟 25/25
    也可以在上面擠上融化的白巧克力，上面撒點蔓越莓幹
小貼士

做開酥是個費時間的活，對上班的我一個晚上要完成有點難度哈！所以我是第1天晚上把酥皮做好放冰箱，第2天晚上再來整形二發烘烤的！

至於怎樣裝飾，自由發揮啦！再次宣告是我自己瞎琢磨的，與正宗紐約的Cronuts正宗無關哈！

釋出於 2024-06-02
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