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甜甜圈
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翟笑迎暖風

1940年代，美國有一位葛雷船長，他小時候非常愛吃媽媽親手製作的炸麵包，但有一天他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟，於是葛雷的母親便將炸麵包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發現炸麵包的口味竟然更加美味，於是中空的炸麵包——甜甜圈，便就此誕生。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
糯米粉 15g
全蛋液 35g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 15g
奶粉 10g
清水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備糯米粉和50克清水
  • 步驟 2/13
    糯米粉加水混勻，倒入鍋裡，小火加熱，邊加熱邊攪，直到成糊狀
  • 步驟 3/13
    將做好的湯种放入碗中，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約1小時
  • 步驟 4/13
    將冷藏後的湯種加入麵粉裡(麵粉里加入剩下的70克水和除黃油以外的全部材料)
  • 步驟 5/13
    揉至如圖所示的狀態後加入黃油，繼續揉
  • 步驟 6/13
    揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 7/13
    蓋上保鮮膜進行基礎發酵
  • 步驟 8/13
    將面團搟成厚片，厚約0.8MM左右
  • 步驟 9/13
    拿出甜甜圈模
  • 步驟 10/13
    壓出形狀
  • 步驟 11/13
    將甜甜圈放在事先裁好的油紙上，再放入烤盤，進行二次發酵
  • 步驟 12/13
    鍋中加油，燒熱後下入發酵好的甜甜圈，進行炸制，炸到兩面金黃即可出鍋
  • 步驟 13/13
    這就是炸好的甜甜圈，可根據自己的喜好進行裝飾
小貼士

1.如果沒有甜甜圈模，可以用貝果的整形方式

2.炸制甜甜圈的油溫非常重要，過低會炸不起來，過高，會導致外面糊中間生，所以一定要控制好。

3.事先墊油紙是方便拿起,炸的時候有油紙的一面先下油鍋

釋出於 2025-01-15
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