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手工牛軋糖
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仔淨唾接途

過年期間，相信大家都做了不少年貨，糖果餅乾都是不錯的送禮佳品，我也做了十幾斤的牛軋糖。純手工製作的糖糖，口感好，味道贊，零新增，受歡迎，我媽媽特別喜歡吃我做的牛軋糖~

食材
麥芽糖 450g
熟花生 500g
黃油 100g
蛋清 65g
全脂奶粉 200g
清水 70g
細砂糖 200g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    製作開始前，務必準備好各樣食材。
  • 步驟 2/15
    黃油隔水融化成液態或軟化備用。
  • 步驟 3/15
    花生炒香去皮剝成兩半，用烤箱150度上下火烤15分鐘，不用取出，讓其保持暖暖的狀態。
  • 步驟 4/15
    將清水，細砂糖，麥芽糖，鹽放入厚底深鍋裡，慢火熬糖漿。
  • 步驟 5/15
    熬的過程注意攪拌，糖漿熬至140度。
  • 步驟 6/15
    當糖漿熬至120度時開始打發蛋白。
  • 步驟 7/15
    將打發好的蛋白坐入熱水，啟動打蛋器，5檔攪打，邊攪打邊倒入糖漿。攪打均勻後再分次加入黃油，攪打均勻。
  • 步驟 8/15
    然後倒入全脂奶粉，攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    接著倒入熱花生，手戴上手套，抓均勻。
  • 步驟 10/15
    倒入三能方形不粘烤盤，壓緊。
  • 步驟 11/15
    冷卻後倒扣出來。
  • 步驟 12/15
    先切成條，再切成小塊。
  • 步驟 13/15
    裝入糖果包裝袋裡。
  • 步驟 14/15
    然後用封口機封口。
  • 步驟 15/15
    裝入包裝袋裡，每袋250克~ 完成，送禮！
小貼士

1、奶粉可以分三次加入，第一第一次用中檔攪打均勻，第三次用橡皮刮刀掛均勻。

2、糖漿一定要熬至135度以上，為了防止溫度不足，可以熬至140度。

3、黃油最好分次加入，每次攪打均勻再加下一次，如果是軟化的黃油沒必要融化成液體。

4、攪拌糖漿最好用木鍋鏟，測量溫度最好買一個專門的溫度計，以免出錯。

釋出於 2023-02-07
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