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手工牛軋糖
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inasmuch靦腆

自制牛軋糖的很有趣。

食材
麥芽糖 75g
細砂糖 160g
蜂蜜 135g
蛋清 35g
花生米 260g
水 50g
糯米紙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    細砂糖160克 麥芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米紙適量
  • 步驟 2/11
    .把花生米放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟）
  • 步驟 3/11
    細砂糖水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。 .
  • 步驟 4/11
    .倒入蜂蜜
  • 步驟 5/11
    倒入麥芽糖再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻（用筷子攪拌一下）。
  • 步驟 6/11
    煮糖漿的同時，準備一個無油無水的大盆倒入蛋清。
  • 步驟 7/11
    .將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
  • 步驟 8/11
    .將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
  • 步驟 9/11
    .糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，濃稠順滑狀態。
  • 步驟 10/11
    .倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻
  • 步驟 11/11
    .打好的糖漿如圖。
小貼士

做好的糖漿，最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了牛軋糖的品質，糖漿沒有足夠的溫度做好的牛軋糖冷卻後太軟太黏。糖漿如果熬過頭會有焦味也會太硬，所以熬糖漿一定要用小火，把糖漿滴入水中能夠立馬形成小糖珠就表示煮好了，這時立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡

不要用成品的花生米（超市的都是有新增味道哦）最好自己烤或者用炒的這樣才是原汁原味的哦，切好的牛軋糖要立刻包起來後者裝入容器內密封好，是個容易受潮的糖果哦。

釋出於 2023-03-17
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